L'orange douce et un léger saupoudrage de fleur de sel font ressortir un goût de chocolat plus profond dans ces biscuits de vacances italiens.
Rendement: 48 Temps de préparation: 0 heure 25 minutes Temps total: 1 heure 35 minutes Ingrédients 4 oranges nombril 2 c. sucre 1/2 c. pépites de chocolat mi-sucré 3/4 c. pistaches décortiquées 2 c. farine tout usage 1/2 c. Poudre de cacao transformée aux Pays-Bas 1 c. bicarbonate de soude 1/4 c. sel 6 c. beurre non salé 2 gros œufs Fleur de sel Directions- Coupez de longues et fines lanières de zeste (évitez la peau blanche) dans les oranges. Placez le zeste dans une petite casserole, ajoutez assez d'eau pour couvrir et portez à ébullition à feu vif. Puis égouttez de l'eau. Répéter le processus d'ébullition et d'égouttage 2 fois de plus. Mettre de côté.
- Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 1 1/2 tasse d'eau et 1 tasse de sucre. Ajouter le zeste et laisser mijoter pendant 4 minutes. Mettez de côté pour refroidir.
- Placez les pépites de chocolat dans un robot culinaire et battez-les 3 ou 4 fois pour les dissocier. Ajouter les pistaches et pulser 2 ou 3 fois.
- Dans un bol moyen, mélanger la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
- Préchauffer le four à 350 degrés F. Dans le bol d'un batteur électrique équipé d'une palette, battre ensemble le beurre et le sucre restant à vitesse moyenne jusqu'à consistance jaune pâle et duveteux, environ 3 minutes. Ajouter les œufs et battre à vitesse moyenne jusqu'à incorporation, 2 à 3 minutes.
- Réduire la vitesse du mélangeur à faible; À l'aide d'une cuillère à égoutter, ajouter le zeste d'orange confit au mélange beurre-sucre et battre pendant 30 secondes. Ajouter graduellement le mélange de farine aux trois quarts en raclant les parois du bol au besoin. Ajouter le mélange de chocolat et de pistaches et le reste du mélange de farine, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Ne pas trop mélanger.
- Divisez la pâte en 2 morceaux égaux et déposez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Avec des mains humides, façonnez chaque morceau en une bûche de 12 pouces de long et 1/2 pouce de hauteur.
- Cuire les bûches jusqu'à consistance ferme, environ 24 minutes, en retournant les plaques à pâtisserie à mi-cuisson. Réduire la température du four à 250 degrés F. Laisser refroidir les bûches sur une plaque à pâtisserie pendant 12 à 15 minutes.
- Transférer les grumes sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez chacun en 24 biscottis d'un demi-pouce d'épaisseur. Placer les biscuits sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, en les espaçant de 1/2 pouce. Saupoudrer de fleur de sel, si désiré. Cuire les biscotti jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croquants, environ 10 minutes, en tournant les plaques à pâtisserie à mi-cuisson. Transférer sur une grille pour refroidir.
