Plat et fariné, ce classique italien se caractérise par ses grands trous de taille et de forme irrégulières. Il commence par biga, italien pour «starter», un mélange de levure fermentée qui confère une saveur et une texture supérieures au pain. Faites la biga la veille de la cuisson de ce pain.
Cal / Serv: 354 Rendement: 12 Temps de cuisson: 0 heures 25 minutes Temps total: 0 heures 25 minutes Ingrédients Biga Entrée: 1 c. farine à pain 1/2 c. sucre 1/2 c. levure active instantanée c. EAU DE PRINTEMPS Pâte: 3 c. farine à pain 1/2 c. levure sèche active instantanée 2 c. lait écrémé sec instantané 1 1/2 c. sel 1 1/4 c. eau de source tiède (100 degrés F)- Préparer la biga: Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, la levure et l'eau et remuer jusqu'à consistance lisse. Couvrir le bol avec un torchon propre et humide et laisser fermenter dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant la nuit. Le mélange résultant sera pétillant et léger.
- Préparer la pâte: Dans un grand bol ou un robot culinaire muni d'une lame en métal, mélanger la farine, la levure, le lait en poudre et le sel. Ajoutez le biga et l'eau. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger ou traiter jusqu'à obtenir une pâte collante humide. Battez 5 minutes supplémentaires à la main ou traitez pendant 45 secondes supplémentaires. La pâte sera élastique et humide. Grattez la pâte des parois du bol et couvrez-la avec un torchon propre et humide. Laisser lever dans un endroit chaud et sans courants d’air jusqu’à tripler - environ 3 heures.
- Façonnez les pains: saupoudrez généreusement un plan de travail avec de la farine et, sans poinçonner, retournez la pâte dessus. Saupoudrer la pâte et vos mains avec de la farine et appuyer pour aplatir la pâte en un rectangle de 6 x 6 pouces. Divisez la pâte en deux moitiés égales, couvrez-la avec un torchon humide et laissez-la lever pendant 30 minutes. À l'aide de mains bien farinées, étirer chaque rectangle de pâte pour mesurer 5 x 10 pouces. Tournez doucement les bords sous environ 1/2 pouce pour gonfler la pâte. Écartez vos doigts et, avec votre main entière, appuyez légèrement sur la pâte pour l'aplatir à sa forme caractéristique de type pantoufle. Enduisez généreusement une peau de boulanger ou une plaque à pâtisserie de farine de maïs et retournez la pâte sur la peau. Frottez la farine sur les surfaces de la pâte, couvrez-la avec une serviette humide et laissez lever 30 minutes de plus.
- Faites cuire les pains: placez une pierre à pâtisserie dans le tiers inférieur du four et préchauffez-la au moins 30 minutes (à une température ambiante) à 425 ° F. la pierre chaude. Vaporiser l'intérieur du four avec 3 ou 4 jets d'eau et cuire jusqu'à ce que les pains soient bien dorés - 25 à 30 minutes. Refroidir sur une grille. Servez chaud ou à température ambiante. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.
