Faire mariner les côtes une nuit dans un cidre dur aromatique, puis les braiser lentement fait que la viande tombe pratiquement de l'os.
Cal / Serv: 691 Rendement: 4 Ingrédients Marinade: 4 c. cidre de pomme 1 gros oignon 1 grosse carotte 1 branche de céleri 4 gousse d'ail 4 petites feuilles de laurier 6 gousses entières 4 brin de persil plat frais Les côtes courtes: 4 lb de côtes levées avec os ou 3 livres de côtes courtes désossées 1/2 c. sel 1/2 c. poivre noir moulu 2 c. huile d'olive 12 oz. cidre dur 1 c. bouillon de boeuf 8 oz sauce tomate 1 c. compote de pommes lisse non sucrée 1 c. Moutarde de Dijon 1 c. Sauce Worcestershire Itinéraire- Dans un grand bol non réactif, combinez tous les ingrédients de la marinade avec 1 tasse d'eau. Ajoutez les côtes levées et ajoutez du cidre supplémentaire pour couvrir, si nécessaire. Couvrir et laisser mariner les côtes pendant une nuit au réfrigérateur.
- Placez la grille dans le tiers inférieur du four. Chauffer le four à 350 degrés F.
- Retirez les côtes de la marinade et séchez-les avec du papier absorbant. Filtrer la marinade en réservant le mélange de légumes. Assaisonner les côtes levées avec le sel et le poivre.
- Dans un grand four hollandais, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le boeuf en plusieurs fois et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Mettez le bœuf de côté et versez tout le jus de cuisson, sauf 2 c. À soupe de jus de cuisson. Ajouter le mélange de légumes réservé et cuire à feu moyen en brassant pendant 2 à 3 minutes. Couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que les légumes soient dorés et caramélisés - 5 à 10 minutes. Incorporer le cidre dur et le bouillon de boeuf. Ajoutez les côtes courtes, les côtés plus charnus vers le bas (les morceaux doivent tenir dans une seule couche). Amener le mélange à ébullition, couvrir et mettre au four néerlandais dans le four préchauffé.
- Cuire les côtes jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os, environ 2 heures. Retirez délicatement le four néerlandais du four. Retirez les côtes et mettez de côté.
- Filtrer le liquide à braiser et jeter les légumes et les solides. Attendez quelques minutes pour permettre à la graisse de remonter à la surface, enlevez la graisse et jetez-la. Remettez le reste du liquide à braiser dans le four néerlandais. Incorporer la sauce tomate, la compote de pommes, la moutarde et la sauce Worcestershire en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement - 5 à 10 minutes. Ajouter les côtes au four hollandais et arroser de sauce; couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que les petites côtes soient bien chauffées. Servir.
