Un panier d'épices sur une feuille de palmier.
La cuisine philippine propose un assortiment vibrant d'herbes et d'épices du monde entier. La plupart des plats les plus populaires aux Philippines mélangent les ingrédients tropicaux du pays avec des saveurs espagnoles, mexicaines, chinoises et du Moyen-Orient. En conséquence, vous pouvez faire vos achats dans les marchés asiatiques et mexicains pour vous aider à stocker votre panier à épices pour des recettes philippines.
Épices philippines
La graine d’annatto est une épice mexicaine qui donne à de nombreux plats philippins une couleur rouge orangé éclatante sans ajouter beaucoup de saveur. Le paprika espagnol joue souvent un rôle similaire, mais ajoute une essence fumée. Les piments épicés, en particulier les piments d'oiseaux thaïlandais, donnent un coup de pied plus épicé à de nombreux plats.
Herbes philippines
Les feuilles de bananier servent souvent d’emballage pour des plats philippins cuits à la vapeur. Ces feuilles géantes ne sont pas destinées à être mangées, mais elles confèrent une saveur légèrement herbacée à tout ce qui y cuit. Les feuilles de laurier, qui sont aussi trop dures à mâcher, ajoutent une saveur boisée aux plats braisés. Le poulet adobo, peut-être le plat philippin le plus célèbre, comprend des feuilles de laurier.
