Petit bol de friandises au caramel.
Le caramel au beurre et le caramel ont des origines similaires, mais ont des profils de saveur différents. Les deux sont essentiellement des sucres cuits, mais le caramel au beurre utilise du sucre brun et du beurre pour créer une riche essence de beurre, tandis que le véritable caramel est fabriqué à partir de sucre cristallisé.
Différences d'ingrédients
Le vrai caramel est juste du sucre, fondu et chauffé à une température comprise entre 320 et 350 degrés Fahrenheit. Une fois entièrement caramélisé, le sucre devient sirupeux - allant de la couleur dorée à brun foncé. Le caramel doux qui remplit les bonbons ou la crème glacée peut inclure du lait et du beurre pour améliorer la texture et ajouter de la crème. Caramel au beurre implique de cuire ensemble la cassonade et le beurre, souvent avec une pincée de sel, une touche d’extrait de vanille et, parfois, de la crème.
Pas d'alcool dans les deux
La distinction entre le caramel et le caramel au beurre n’a rien à voir avec leur teneur en alcool. Le caramel au beurre, malgré son nom, ne contient pas d'alcool. On pense que le nom "caramel au beurre" est dérivé du mot "roussi" en référence au beurre bruni ou parce qu'il a été transformé en bonbons qui ont été marqués ou coupés.
Différences de goût
Le sucre brun a tendance à rendre le goût de caramel au beurre plus sucré que le caramel. Parce qu'il est souvent cuit plus longtemps, le caramel peut avoir un goût un peu brûlé. Le sucre brun confère également une saveur semblable à la mélasse au caramel au beurre. Chauffer le sucre brun et le beurre ensemble crée une réaction de Maillard qui se produit lorsque le sucre et les acides aminés présents dans le beurre sont cuits ensemble. Cette réaction est ce qui crée la couleur dorée profonde de caramel au beurre. Cela lui donne également une sensation onctueuse et une saveur plus riche et plus profonde que celle du caramel.
Recette Utilisations
Le caramel au beurre est plus souvent cuit dur, car les bonbons au caramel dur sont plus courants que les bonbons au caramel. Le caramel passe également d’une sauce dorée à la bruine à un sucre dur et brûlé rapidement. Les deux font d'excellentes sauces à dessert lorsqu'il est combiné avec de la crème. Le choix que vous choisissez dépend du degré de douceur que vous recherchez.
