Le fromage Mozzarella est un aliment de base de l'épicerie. De saveur douce et de couleur blanche, on peut trouver le fromage en morceaux, en bûches ou en boules. Le Monterey Jack est également un fromage doux, de couleur ivoire et crémeuse. Facilement fondu, Monterey Jack est couramment utilisé dans de nombreuses recettes. Les deux fromages populaires ont des formes, des productions et des goûts très différents.
Production
Monterey Jack a été créé à Monterey, en Californie, par David Jacks à la fin du XIXe siècle. Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache écrémé, écrémé ou entier. Des épices ou du poivron sont parfois ajoutés. Monterey Jack peut aussi être âgé. La mozzarella est un fromage plus simple, originaire d’Italie et traditionnellement fabriqué à partir de lait de buffle. Actuellement, la mozzarella est également fabriquée avec du lait de vache écrémé, faible en gras ou entier pour une production de masse. Contrairement à Monterey Jack, le fromage en grains à la mozzarella est malaxé pendant la production pour créer la consistance désirée. La mozzarella peut également être fumée.
Identification
Le Monterey Jack non vieilli le plus populaire est une couleur ivoire crémeuse qui peut être achetée sous forme de bûches rectangulaires comme un fromage à pâte demi-ferme. La version vieillie se trouve dans les magasins spécialisés et est un fromage plus ferme, à l'orange. La mozzarella est vendue sous différentes formes, des petites boulettes au fromage râpé. Le fromage est de couleur blanche.
Goût
Doux et au goût de noisette, le Monterey Jack non vieilli a un goût fade similaire au fromage Münster. Les fromages avec des épices ajoutées créent une saveur plus prononcée. Monterey Jack âgé est semblable au cheddar dans la couleur et le goût, avec une saveur beaucoup plus nette. La mozzarella de Buffalo est crémeuse avec une saveur douce et douce, tandis que la mozzarella américaine standard au lait de vache a un goût plus doux et une texture filante.
Propriétés et utilisation
Monterey Jack a un taux d'humidité élevé et un point de fusion bas. Pour cette raison, il est souvent utilisé dans les sandwichs et les trempettes. Monterey Jack âgé a une teneur en humidité inférieure et est utilisé râpé. La mozzarella américaine est plus ferme et plus sèche que le Monterey Jack et elle est mieux utilisée pour la cuisine que pour les collations. La mozzarella de buffle est parfois vendue marinée ou avec de l'huile d'olive, et est souvent consommée seule ou avec des légumes verts. Les deux fromages sont une bonne source de protéines, tandis que la mozzarella est une bonne source de calcium et de vitamine B12.
