La surface accrocheuse d'une tarte n'est jamais cachée sous une croûte.
Le vocabulaire du boulanger comprend un certain nombre de termes spécialisés, qui peuvent souvent sembler étrangement similaires aux novices. Prenons l'exemple des tourtes et des tartes. Bien que les deux termes désignent des desserts et reposent essentiellement sur des ingrédients classiques tels que la farine, les œufs et le sucre, les produits finis sont très différents. Les tortes sont fondamentalement un gâteau, tandis que les tartes sont comme une tarte.
Torte Basics
En dépit du nom confus de linzertorte, qui est en fait une riche tarte, les tourtes sont assemblées à partir de gâteaux ou de couches semblables à des gâteaux. Ils ont généralement un diamètre plus grand que les gâteaux à couches américains, de 10 à 12 pouces et, à quelques exceptions près, sont relativement plats, de 2 à 3 pouces de hauteur. Les couches individuelles sont souvent constituées de génoise, mais elles sont variables. Les recettes traditionnelles peuvent incorporer des quantités d'arachides ou même des miettes de restes de gâteau, et certaines tortes célèbres utilisent des meringues fourrées aux noix pour former les couches. La crème au beurre est le remplissage le plus courant entre les couches, mais les flans, conserves et ganache au chocolat sont également largement utilisés. La torte peut être laissée ouverte sur les côtés ou scellée comme un gâteau ordinaire à la crème au beurre ou à la ganache.
Tartes Topless
La ligne entre tartes et tartes est floue, sauf deux distinctions essentielles. Premièrement, les tartes sont généralement préparées dans un plat moins profond avec des côtés droits; et deuxièmement, ils n'ont pas la croûte supérieure. Les moules à tarte sont généralement cannelés sur le bord, pour obtenir un effet décoratif, et ont souvent - mais pas toujours - des fonds relevables pour faciliter le retrait du produit fini de votre moule. Les garnitures peuvent être à base de crème pâtissière ou de fruits, à la discrétion du boulanger, mais elles doivent également être visuellement attrayantes. Bien que la tarte ne devrait pas avoir une croûte pleine, les boulangers ajoutent parfois des découpes décoratives ou un réseau fin pour un attrait supplémentaire.
