Salade de courges Farro et Acorn

Terminez cette salade consistante avec du fromage bleu, des noisettes et des graines de grenade.

grosse courge poivrée (environ 1 1/2 livre chacun), coupée en deux, épépinée et coupée en tranches de 3/4 po d'épaisseur

feuilles de thym frais

huile d'olive, divisée

Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

farro

Vinaigre de vin rouge

échalotes, émincées

fromage bleu, émietté (environ 1/2 tasse)

noisettes grillées, hachées

graines de grenade

1. Préchauffer le four à 425 ° F. Mélanger la courge, le thym et 2 cuillères à soupe d'huile sur deux grandes plaques à pâtisserie à rebords. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtir, en tournant les casseroles une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, 18 à 22 minutes. Transférer la courge sur une planche à découper et la hacher grossièrement.
2. Pendant ce temps, faites cuire le farro en suivant les instructions sur l'emballage. Combinez le vinaigre et les échalotes dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser reposer, en remuant de temps en temps, 15 à 20 minutes.
   
3. Ajouter le reste de la cuillère à soupe d'huile à l'échalote et mélanger. Incorporer les graines de farro, de courge, de fromage bleu, de noisettes et de grenade.