La saveur riche et complexe de ce ragoût provient de carottes et d'oignons à rôtissage lent, de lentilles terreuses mijotantes, puis d'une touche de douceur à la menthe et d'une touche subtile au piment. En modérant la quantité de bouillon de légumes que vous ajoutez, vous pouvez en faire une soupe consistante ou un véritable ragoût.
Donne: 6 Ingrédients 1 1/2 lb de carottes 1 1/2 lb. d'oignons jaunes 4 c. huile d'olive 1 1/2 c. Sel de mer Poivre noir fraîchement moulu 1 c. Lentilles vertes françaises 4 c. bouillon de légumes léger de base 1 c. Menthe fraîche hachée 2 c. jus de citron frais 2 c. fromage feta de harissa huile d'olive verte fruitée- Préchauffez le four à 375 °.
- Couper les carottes et les oignons en assez gros morceaux, environ 1 pouce de long pour les carottes et des quartiers de 1/2 pouce pour les oignons. Mélangez les carottes dans un bol avec une cuillère à soupe d'huile, une pincée de sel et de poivre, et répartissez-les sur une plaque à pâtisserie. Faites la même chose avec les oignons. Rôtissez les légumes pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, en les brassant et en les retournant plusieurs fois pendant la cuisson. Les oignons auront besoin de plus d'agitation et seront cuits plus tôt que les carottes. Lorsque les légumes sont prêts, laissez-les refroidir un peu, puis étalez-les sur un tableau et hachez-les très grossièrement.
- Pendant ce temps, combinez les lentilles vertes lavées dans une grande marmite avec 4 tasses (1 litre) d’eau et une cuillère à thé de sel. Amenez l'eau à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes. Ajoutez les légumes rôtis hachés, le bouillon de légumes, la menthe, 1 cuillère à soupe de jus de citron et harissa au goût.
- Laisser mijoter le ragoût pendant environ 10 minutes pour marier les saveurs, puis goûter et corriger l'assaisonnement avec plus de sel et de poivre ou un peu plus de jus de citron au besoin. Si vous voulez une soupe plutôt qu'un ragoût, ajoutez un peu plus de bouillon. Retirer le ragoût du feu, incorporer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive verte fruitée et servir. Décorer chaque bol avec quelques gouttes d'huile d'olive. Des morceaux moelleux de fromage feta salé sont également délicieux comme garniture pour ce ragoût.
