Glaçage à l'érable, fruits secs et saveur de cette longe de porc rôtie.
Cal / Serv: 866 Rendement: 8 Ingrédients 1 rôti de côtes de centre de longe de porc 1 3/4 c. comme les abricots, les pêches, les poires et les canneberges 1/2 c. eau de vie d'abricot 2 c. graines de moutarde 2 c. grains de poivre blanc 1 c. paprika 1/2 c. cassonade 2 c. cassonade 1 cuillère à soupe. À thé d'ail en poudre 1/4 c. 1/4 c. à thé de pommette moulue gousses moulues 1 c. sirop d'érable pur 1 c. Moutarde préparée 1 c. vinaigre de cidre 3/4 c. Indications de sel- Farcir la longe: Placez l'eau de vie et les fruits secs dans une petite casserole à feu moyen-élevé et amenez à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 2 heures. Égoutter et réserver le liquide. Ouvrez une poche de 2 pouces de large au centre de la longe à l'aide d'un fin couteau tranchant et répétez l'opération de l'autre côté pour compléter un tunnel de bout en bout. À l'aide du bout d'une cuillère en bois, remplissez la poche avec le fruit macéré; sécuriser les ouvertures avec des pics en bois. Écrasez les graines de moutarde et les grains de poivre et mélangez-les avec du paprika, 2 cuillères à soupe de cassonade, ail, piment de la Jamaïque et 1/8 cuillère à thé de girofle moulu. Frotter le rôti avec les épices broyées, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 à 6 heures.
- Préparer le glaçage: mélanger le sirop, la moutarde, le reste de la cassonade, le vinaigre de cidre et le girofle moulu restant dans une casserole moyenne. Placer à feu moyen-élevé et porter à ébullition. Retirer du feu et garder au chaud.
- Rôti de la longe: Chauffer le four à 425 degrés F. Amener la longe à la température ambiante. Saupoudrez le rôti de sel et placez les côtes vers le haut dans une lèchefrite peu profonde. Placez sur la grille la plus basse du four, réduisez la chaleur à 325 ° F et laissez cuire pendant 2 heures. Après 2 heures, commencez à badigeonner généreusement le rôti avec le glaçage toutes les 25 minutes. Lorsque la température de rôtissage atteint 150 ° F, laissez reposer pendant 20 à 25 minutes. Placez la rôtissoire sur la cuisinière. Incorporer 1/2 tasse d'eau tiède et utiliser un fouet pour gratter les morceaux de viande du fond de la casserole. Incorporer le glaçage réservé et le liquide de trempage réservé et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes pour bien incorporer les arômes.
- Sculptez le rôti: maintenez la côte près de vous pour bien le fixer et coupez-le soigneusement entre les os pour couper chaque portion. Les os auront une légère courbe, utilisez-les donc comme guide plutôt que d'essayer de les couper tout droit. Servir chaud avec le jus de cuisson.
