Bol de piédestal en verre rempli de pommes et d’oranges.
Les pommes et les oranges sont parmi les fruits les plus favorisés pour la nutrition, la saveur et la commodité. Chaque type de fruit, quelle que soit sa variété, a une durée de conservation relativement longue et est considéré comme robuste dans des conditions normales. Cependant, en tant que matière organique, la pomme et l’orange sont sujettes à la pourriture dans un certain nombre de conditions.
Blessure
La structure cellulaire de la pomme se rompt sous l'effet de la pression, ce qui entraîne une ecchymose. Les ecchymoses commencent un processus de pourriture. Les oranges sont également sujettes aux blessures, même avec leur peau particulièrement plus épaisse. Des blessures peuvent survenir sur l’arbre, causées par des insectes ou des conditions extrêmes. Une trop grande absorption d'eau provoque la peau d'un fruit qui ne pousse plus pour se fendre. Les blessures après la récolte sont généralement dues à une mauvaise manipulation, à un stockage inapproprié ou à des insectes.
Champignon et maladie
La Texas A & M University indique que différentes variétés de pommes sont sujettes à différents champignons ou maladies, telles que la tavelure du pommier, la brûlure et la pourriture amère. La pourriture brune et la pourriture noire sont un champignon, généralement causé par une blessure alors que la pomme est encore sur l'arbre. La Washington State University avertit que les fruits infectés, bien que correctement réfrigérés, risquent de développer une pourriture active à une date ultérieure, lorsque les pommes sont déplacées à des températures plus chaudes. Selon le Service d'information sur les transports (TIS), les oranges développent une moisissure bleue, également connue sous le nom de pourriture de stockage, «la maladie de stockage des agrumes la plus redoutée» «Les spores fongiques pénètrent à travers de petites blessures» et sont transférées par contact d'un fruit à l'autre.
Insectes
Une fois que les insectes percent la chair du fruit, le processus de pourriture commence. Les insectes qui affectent les pommes pendant leur croissance comprennent les acariens rouges, la chrysalide et les mouches de la pomme, tandis que les insectes problématiques pour les oranges comprennent les pucerons et les cochenilles Les mouches des fruits de la Méditerranée pénètrent dans les oranges, ce qui provoque la pourriture et donne à la mouche un lieu de ponte. TIS note que les quarantaines internationales sont en vigueur contre cet insecte et exigent la destruction de tous les fruits touchés.
Humidité excessive
Un stockage à sec est nécessaire pour la pomme et l’orange pour prévenir la pourriture. Une humidité excessive favorise la croissance de bactéries et de moisissures, qui pénètrent dans la peau. Lors du transport, TIS indique que le fruit doit être protégé de toute forme d'humidité, y compris de la condensation, car toute humidité «favorise la moisissure verte et bleue et la pourriture noire».
Ventilation inadéquate
Les pommes et les oranges émettent des gaz qui facilitent la maturation du fruit d'origine et des autres fruits à proximité. Même après la récolte des fruits, ceux-ci continuent de "respirer" de l'oxygène et d'émettre du dioxyde de carbone et / ou de l'éthylène. Selon le Virginia State Apple Board, les pommes produisent de l'éthylène, qui peut être utilisé pour aider les autres fruits à mûrir plus rapidement. TIS recommande de maintenir un «apport d'air frais continu», sinon «les agrumes peuvent commencer à fermenter en quelques heures à cause de la respiration anaérobie», ce qui entraîne la pourriture des fruits.
Températures excessives
Bien que rares, les variations rapides de température endommagent les pommes et les oranges lorsqu’elles sont sur l’arbre, mais la plus grande menace se produit pendant le transport et l’entreposage. Les pommes nécessitent une température fraîche pour la conservation et se conservent bien sous réfrigération. Les oranges sont sensibles au froid, mais peuvent résister à la réfrigération tant que la pulpe n’est pas inférieure à 36 degrés Fahrenheit, d’après l’Ohio State University Extension. Les deux fruits subissent des dommages cellulaires et commencent à pourrir après avoir été exposés au gel ou à une chaleur excessive.
