Les écrevisses fraîchement bouillies sont une gâterie traditionnelle du Sud, notamment en Louisiane, où une grosse vieille ébullition d’écrevisses est autant un rassemblement social qu’un repas. Les restes sont rarement un problème dans la plupart des fêtes, mais si vous êtes assez chanceux pour mettre la main sur des écrevisses bouillies, vous voulez faire attention lorsque vous les réchauffez. La clé est l'humidité et la cuisson rapide, car la dernière chose que vous voulez faire est de sécher ces merveilleux insectes de la boue.
Les choses dont vous aurez besoin
- Pot avec couvercle
- Panier à vapeur
- Le crabe fait bouillir les épices (facultatif)
- Pinces
- Poêle avec couvercle
- Huile d'olive
- Ail et oignons hachés (facultatif)
- Passoire
Les écrevisses soigneusement réchauffées conservent leur goût et leur texture uniques.
Des écrevisses cuites à la vapeur
Étape 1
Saupoudrer une fine couche de crabe faire bouillir les épices au fond d'une grande casserole. Ce n'est pas strictement nécessaire, mais cela aidera à éviter que les écrevisses ne perdent leur saveur lorsqu'elles sont réchauffées.
Étape 2
Placez un panier vapeur dans le fond du pot. Remplissez le fond de la casserole avec de l’eau, en veillant à ce que le niveau ne monte pas assez haut pour toucher le dessous du panier du défroisseur. Porter l'eau à ébullition.
Étape 3
Placez les écrevisses dans le panier à vapeur avec des pinces; veillez à ne pas vous brûler dans la vapeur montante. Couvrir le pot et cuire les écrevisses à la vapeur pendant quatre à six minutes.
Étape 4
Retirez une écrevisse du panier vapeur et vérifiez s'il fait chaud. Reprenez la cuisson à la vapeur si ce n'est pas le cas, en vérifiant les écrevisses toutes les 45 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient chauffées.
Écrevisses sautées à la poêle
Étape 1
Enduire le fond d'une poêle profonde avec de l'huile d'olive. Ajoutez de l'ail et de l'oignon émincés ou une cuillerée généreuse d'assaisonnement à ébullition de crabe pour aider les écrevisses réchauffées à conserver autant de goût que possible.
Étape 2
Chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à sentir son odeur et un scintillement visible à la surface.
Étape 3
Ajoutez les écrevisses en une seule couche et faites-les cuire pendant trois à quatre minutes. Tournez-les plusieurs fois pendant la cuisson, en enduisant tous les côtés d'huile aromatisée pour les garder humides.
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Comment chauffer les écrevisses précuitesÉtape 4
Couvrez la poêle et retirez-la du feu. Laissez les écrevisses dans la poêle chaude pendant trois à cinq minutes pour les laisser chauffer sans les dessécher.
Belle écrevisse bouillie
Étape 1
Remplissez un grand pot environ trois quarts du chemin plein. Mélangez une poignée généreuse de crabe ou deux pour que les écrevisses ne perdent pas leur saveur lorsque vous les faites bouillir à nouveau.
Étape 2
Porter l'eau à ébullition. Ajouter les écrevisses en prenant soin de ne pas vous éclabousser avec de l'eau bouillante. Les baisser dans un panier de friteuse ou dans un plat à pâtes perforé convient parfaitement, si vous en avez un qui convient à votre casserole.
Étape 3
Faites bouillir les écrevisses pendant six à huit minutes, puis choisissez-en une avec des pinces à éplucher et testez-la pour voir si elle est chauffée. Testez-les à nouveau toutes les deux ou trois minutes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Égouttez-les dans une passoire et servez-les chauds.
