Utilisez cette recette de base pour faire des guimauves pour des fêtes ou des cadeaux de vacances maison. Différents arômes peuvent être ajoutés pour faire une variété.
Rendement: 12 Temps de préparation: 0 heure 40 minutes Temps total: 0 heures 55 minutes Ingrédients 1/4 c. sucre des confiseurs 1/4 c. huile végétale de fécule de maïs 2 enveloppe de gélatine non aromatisée 1 1/2 c. sucre granulé c. sirop de maïs léger menthe poivrée guimauves 1 c. extrait de menthe Chocolat Guimauve 6 c. cacao 1/4 c. cacao 3 c. eau chaude lavande guimauves 1 c. eau 2 c. café à la lavande Guimauves 6 c. expresso instantané 1 c. eau bouillante- Dans un petit bol, tamiser le sucre à glacer et la fécule de maïs des pâtissiers. mettre de côté. Badigeonnez le fond et les côtés d'un plat de cuisson de 8 pouces carrés avec de l'huile végétale. Coupez une feuille de papier sulfurisé de 8 x 12 pouces et placez-la dans le moule de manière à couvrir le fond et les 2 côtés. Badigeonner le parchemin d'huile, puis enduire le parchemin et le plat de moitié du mélange de sucre des confiseurs. Mettre de côté.
- Remplissez un grand bol avec 1/2 tasse d'eau froide et saupoudrez de gélatine; mettre de côté. Dans un pot moyen muni d'un thermomètre à bonbons, mélanger le sucre cristallisé, le sirop de maïs et 1/2 tasse d'eau; Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 240 ° C, soit 7 à 10 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.
- À l'aide d'un mélangeur électrique, battre à basse température environ 30 secondes le mélange de gélatine réservé, puis verser le mélange de sirop de maïs et de sucre réservé dans un bol lent et régulier. Augmenter la vitesse du mélangeur à la vitesse maximale et battre jusqu'à obtenir une épaisseur importante, un ruban et un volume doublé, soit 12 à 15 minutes.
- Verser la pâte dans le moule préparé. Avec les doigts humides, lisser le dessus. Saupoudrer le reste du mélange de sucre des confiseurs. Laisser reposer, à découvert, dans un endroit frais et sec, environ 4 heures ou jusqu'au lendemain.
- Retournez la guimauve sur une surface sèche et jetez le parchemin. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie sec et propre, saupoudrer l'excès de sucre à glacer du haut des guimauves sur la surface de travail. Saupoudrez un couteau de sucre à pâtisserie de la surface de travail, puis coupez la guimauve en douze carrés de 1 3/4 pouce (vous aurez un peu plus). Trempez les bords coupés dans le mélange de sucre en excès des confiseurs sur la surface de travail. Pour emballer, divisez 1 lot en 4 sacs en plaçant 3 guimauves dans chaque sac. Répétez avec les lots des autres variantes.
- Guimauves à la menthe poivrée: Suivez les instructions ci-dessus, mais après avoir terminé l'étape 3, ajoutez l'extrait de menthe et battez pendant 30 secondes.
- Guimauves au chocolat: Avant de commencer les étapes ci-dessus: Dans un petit bol, mélanger 6 cuillères à soupe de cacao et de l’eau chaude jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. mettre de côté. À l'étape 1, tamisez 1/4 tasse de cacao avec le sucre à glacer et la fécule de maïs. À l'étape 3, battez la pâte de cacao réservée dans le mélange de gélatine réservé avant d'ajouter le mélange de sucre.
- Guimauves à la lavande: Avant de commencer les étapes ci-dessus: Dans une petite casserole à feu vif, amener l'eau et la lavande à ébullition. Mettez de côté et laissez infuser 20 minutes. Filtrer et réserver le liquide; jeter la lavande. À l'étape 2, remplacez l'eau de lavande réservée dans les deux cas où de l'eau est demandée.
- Café Guimauve: Avant de commencer les étapes ci-dessus: Dans un petit bol, dissoudre l’espresso instantané dans de l’eau bouillante. Laisser refroidir à la température ambiante. À l'étape 2, remplacez l'espresso réservé dans les deux cas où de l'eau est demandée.
