La sauce aux herbes brillante complète le goût riche et grillé du porc dans ce plat.
Cal / Serv: 536 Rendement: 8 Temps de préparation: 0 heures 30 minutes Temps total: 0 heures 55 minutes Ingrédients 8 côtelettes de porc à la coupe épaisse 3 1/4 c. sel 1 c. sucre 3 c. huile d'olive 1 1/2 c. à thé de thym frais émincé 3 gousse d’ail 1 gousse d’ail 1 3/4 c. Poivre fraîchement moulu 1 bouquet d'oignons verts 1/2 jalapeño 3/4 c. persil frais haché 1/2 c. Feuilles de basilic fraîches déchirées 1 c. crème sure 2 c. lait entier- Frotter les côtelettes de porc avec 2 c. À thé de sel et de sucre. Transférer dans un plat et réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'à 4 heures. Retirer les côtelettes de porc du réfrigérateur et les éponger avec une serviette en papier pour éliminer les excès d'assaisonnement. Dans un petit bol, mélanger au fouet 2 cuillères à soupe d'huile, le thym, l'ail râpé et 1 1/2 cuillère à thé de poivre. Frotter les côtelettes de porc avec le mélange et réserver.
- Préchauffer le gril à feu moyen-vif et frotter les oignons verts avec le reste de l'huile. Faire griller les oignons verts et le jalapeño jusqu'à ce qu'ils soient complètement fanés et légèrement carbonisés. Laissez jalapeño refroidir au toucher; puis, à l'aide d'une cuillère, retirez les graines. Dans un robot culinaire, battre les oignons verts, le jalapeño, le persil, le basilic et l'ail restant jusqu'à ce qu'ils soient hachés finement. Ajouter la crème sure, 1/4 cuillère à thé de sel et le reste du poivre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le lait à la sauce mince de préférence. Mettre de côté.
- Saupoudrez légèrement les côtes avec le reste du sel et faites-les griller à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient cuites sur le dessous, environ 6 minutes. Retournez et faites griller jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée atteigne 145 ° F lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse d'une côtelette, environ 6 minutes. Transférer les côtelettes de porc dans un plat réchauffé et laisser reposer environ 3 minutes.
- Couper le porc de l'os; Tranchez ensuite la viande dans le sens contraire du grain, comme vous le feriez avec un steak en os. Servir avec la sauce réservée aux oignons verts et à l'échalote.
