Assaisonné de beurre, de sel et de poivre, le gruau a longtemps été un aliment réconfortant sur les tables du sud. Récemment, ce produit autrefois régional a fait son apparition dans les menus à travers le pays, les chefs ayant fini par se rendre compte que cet aliment réconfortant fait maison est la version américaine de la polenta.
Cal / Serv: 262 Rendement: 6 Ingrédients Grits Gâteaux: 1 cuillère à soupe. beurre 1 oignon moyen 2 c. lait faible en gras 1 1/2 c. grit rapide c. à soupe de parmesan râpé 2 c. à soupe de basilic frais finement haché 1/4 c. sel Asperges et sauce tomate: 1 cuillère à soupe. huile d'olive lb asperges 1 c. à soupe de feuilles de basilic frais hachées 2 petites tomates bien mûres sel 1/4 c. poivre noir moulu, brins de basilic frais- Plusieurs heures ou un jour à l’avance, préparez du gruau pour Grits Cakes: graissez un moule carré de 8 pouces. Dans une casserole de 2 1/2 pintes, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré - 7 à 10 minutes. Ajouter le lait et porter à ébullition. Ajouter lentement le gruau en remuant constamment jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Ajouter le parmesan, le basilic et le sel; cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange soit épais. Verser dans un moule graissé; incliner le plat pour bien répartir le mélange. Laisser refroidir à la température ambiante, puis couvrir d'une pellicule de plastique et mettre au réfrigérateur jusqu'à consistance ferme - environ 1 heure et demie ou toute la nuit.
- Dix à 15 minutes avant de servir, préparer les asperges et la sauce tomate: Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter les asperges; faire sauter 5 minutes. Ajouter les tomates, le basilic, le sel et le poivre; cuire 1 minute. Laisser refroidir légèrement.
- Chauffer le gril. À l'aide d'un couteau, détacher les grains sur les côtés du moule; Retourner sur une plaque à pâtisserie et démouler doucement. Couper les grains en 9 carrés; couper chaque carré en diagonale pour faire 2 gâteaux triangulaires Grits. Badigeonner les gâteaux avec le reste de la cuillère à soupe d'huile. Griller à 4 pouces de la source de chaleur 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni; tourner et brunir de l'autre côté.
- Pour servir, placez 3 triangles de grain sur chacune des 6 assiettes de service. Répartir les asperges et la sauce tomate dans les assiettes; garnir de brins de basilic.
