Recette de fromage ricotta fait maison

Le fromage ricotta fait maison est très différent de ce que vous trouverez au magasin et il est étonnamment facile à préparer à la maison! J'entends souvent les gens dire qu'ils ne se soucient pas de la texture de la ricotta, et je peux pratiquement garantir qu'ils font référence aux versions produites en série, qui peuvent être granuleuses et sans goût. La ricotta faite maison est délicate, laiteuse, légèrement salée et se mélange en moins de 30 minutes. C'est parfait pour les applications sucrées et salées.

Les choses dont vous aurez besoin

8 tasses de lait entier pasteurisé (non ultra-pasteurisé ou UHT, voir l'étape 1)
1/4 tasse de vinaigre blanc distillé
2 cuillères à soupe de jus de citron frais pressé
1 cuillère à café de sel casher

Passoire
Étamine
Marmite ou four hollandais
Thermomètre

Étape 1: Rassemblez vos ingrédients et vos outils

Bien que le lait entier soit suggéré dans la liste des ingrédients, vous pouvez augmenter ou diminuer légèrement la richesse en fonction du résultat souhaité. Cette recette fonctionnera avec 2% de lait au lieu de lait entier pour une ricotta moins riche. Ou, pour un peu plus de décadence, essayez d’échanger 1 à 2 tasses de lait entier avec de la crème épaisse. Cependant, dans les deux cas, veillez à utiliser des produits laitiers qui ne sont pas ultra-pasteurisés ou UHT.

Attention

Vous voulez toujours utiliser le lait le plus frais possible pour obtenir le meilleur fromage. Cependant, cette recette ne fonctionnera pas si le lait a été ultra-pasteurisé ou soumis à un traitement thermique extrême (UHT). Malheureusement, la plupart des laits biologiques sont ultra-pasteurisés, alors vérifiez bien les étiquettes. Encore plus important, vérifiez la date limite de vente. Les laiteries ne sont pas tenues légalement d’étiqueter leurs produits comme ultra-pasteurisés ou UHT. Méfiez-vous de tout ce qui a une date de péremption de deux semaines. Il existe également des ressources en ligne pour rechercher du bon lait.

Étape 2: préparer les ingrédients et chauffer le lait

Tapisser une passoire avec une double couche de gaze et placer dans l'évier. Mélanger le vinaigre et le jus de citron dans une tasse à mesurer liquide et réserver. Ajoutez le lait et le sel dans la casserole et mettez le feu à moyen. Chauffer le lait à 185 degrés Fahrenheit, en remuant presque constamment pour éviter les brûlures sur le fond du pot.

Étape 3: Ajoutez le vinaigre et le jus de citron

Une fois que le lait atteint 185 degrés Fahrenheit, retirez la casserole du feu. Incorporer lentement le mélange de vinaigre, puis laisser reposer le mélange pendant 3 à 5 minutes. Le caillé se séparera du lactosérum.