Des portions individuelles de saumon permettent des repas rapides et faciles, mais elles ne sont pas très impressionnantes et constituent la pièce maîtresse d'un repas pour une occasion spéciale. Pour ces jours, un filet de saumon de taille normale constitue un plat beaucoup plus imposant. Les filets de saumon de taille marchande pèsent généralement entre 2, 5 et 3, 5 livres - une variation suffisante pour alarmer les cuisiniers inexpérimentés. Avec un rôti de boeuf ou de porc, cela affecterait réellement votre temps de cuisson. Ce n'est pas le cas avec le saumon et autres poissons, cependant. En raison de sa forme plate, le temps de cuisson est déterminé principalement par son épaisseur.
La règle des 10 minutes
Pendant que le four chauffe, prenez un moment pour mesurer le filet à son point le plus épais. Tant que vous faites cuire le filet à une température de 400 à 450 F, cela devrait prendre environ 10 minutes par pouce d'épaisseur. Cela signifie un temps de cuisson de 10 minutes pour un filet d'un pouce d'épaisseur ou 15 minutes pour un filet de 1 1/2 pouce d'épaisseur.
Pointe
Étonnamment, la règle est même vraie si vous faites griller du saumon. La seule différence est qu'il filet la surface en brun et développe une croûte, en raison de l'intensité du poulet.
Préparer le filet
Vous pouvez faire cuire le filet avec ou sans sa peau, mais laisser la peau intacte aide le filet à rester ensemble. Demandez à votre poissonnier d’échelonner le saumon avant de le fileter. Gardez le saumon sur la glace ou dans une glacière jusqu'à la maison et réfrigérez-le immédiatement.
Étape 1
Chauffer le four à 425 F. Placez le filet sur une planche à découper propre et coupez les bords rugueux ou les morceaux d'aileron.
Étape 2
Ressentez la présence d'os ou de fragments d'os près de l'extrémité épaisse du filet, où les côtes échappent parfois au processus de désossage.
Étape 3
Vérifiez les os, une ligne d'os courts et raides qui court entre la ligne médiane du saumon et son bord épais. Si vous en trouvez, sortez-les avec une pincette à poisson ou une paire de pinces à bec effilée soigneusement nettoyées.
Étape 4
Transférer le filet sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin.
Pointe
Pliez la viande maigre en dessous du filet afin qu'elle soit doublée, puis pliez l'extrémité fine de la queue en dessous. Cette étape est facultative, mais elle donne au filet une épaisseur plus uniforme et l’aide à cuire uniformément.
Faire cuire le filet
Assaisonnez le filet comme vous le souhaitez, du simple fait de mélanger du sel et du poivre à votre sauce ou herbes préférées. Certains cuisiniers préfèrent brosser la surface du saumon avec de l'huile ou un vernis pour l'empêcher de sécher, mais c'est rarement un problème si vous observez la règle des 10 minutes. Faites glisser la plaque dans le four et notez l'heure.
Une fois le nombre de minutes approprié écoulé, vérifiez le saumon à son point le plus épais. Il devrait s'écailler facilement mais rester légèrement translucide au centre. Un thermomètre à lecture instantanée inséré horizontalement dans la partie la plus épaisse du filet devrait indiquer une température interne de 140 ° F. La température interne du saumon continuera à augmenter pendant quelques minutes après sa sortie du four pour se terminer à la température recommandée de 145 ° C. F.
Quelques variations
Parfois, votre recette de saumon préférée peut avoir un impact sur son temps de cuisson. Si vous aimez cuisiner du saumon en papillote - dans un sachet en aluminium ou en parchemin - prévoyez cinq minutes de cuisson supplémentaires . Une couche épaisse de sauce ou de glaçage peut avoir un effet similaire, car son humidité doit cuire avant que la chaleur ne pénètre dans le poisson.
Si vous immergez entièrement votre filet dans une sauce, des ajustements supplémentaires sont nécessaires. Si la sauce elle-même est déjà chaude, un temps de cuisson supplémentaire de cinq minutes sera généralement suffisant. Si vous couvrez le saumon dans une sauce froide ou à la température ambiante, cela peut prendre jusqu'à 20 minutes supplémentaires. Regardez pour voir quand la sauce commence à bouillonner et à cuire à la vapeur. À ce stade, il faut environ 10 minutes supplémentaires pour que le saumon soit complètement cuit.
