Laissez les peaux pendant la cuisson des betteraves afin de préserver leur couleur.
Étant donné que les betteraves sont naturellement peu acides, elles ne peuvent être mises en conserve au bain-marie que si elles sont marinées. Le processus de décapage augmente l'acidité des betteraves en ajoutant du vinaigre. Choisissez des betteraves rouges, jaunes ou chioggia ou combinez les trois. Le processus de décapage prend entre une heure et une heure et demie du début à la fin. Une fois que vous avez terminé de mettre les betteraves en conserve, laissez-les reposer pendant 6 à 8 semaines pour que les arômes puissent se définir, puis les consommer.
Les choses dont vous aurez besoin
- Bocaux et couvercles
- Pot
- Marmite de bain-marie avec support
- Passoire
- Essuie-tout
- Couteau et planche à découper
Placez vos pots de conserves dans votre lave-vaisselle et passez-les pour les désinfecter.
Rincez vos betteraves à l’eau froide, puis placez-les dans une casserole. Ajouter de l'eau pour couvrir les betteraves. Faites bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres - environ 25 minutes. Quand les betteraves sont complètement cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir.
Remplissez votre bain d'eau avec de l'eau et placez-le sur la cuisinière. Baisser le feu à moyen fort et chauffer le bain-marie jusqu'à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir une ébullition basse.
Préparez une saumure de saumure pour mariner les betteraves, en utilisant n'importe quelle recette de saumure que vous avez sous la main.
Retirez la peau des betteraves, en utilisant une serviette en papier pour éloigner la peau des betteraves. Coupez les extrémités des betteraves, puis coupez chaque betterave en tranches de 1/4 de pouce. Laissez les petites betteraves entières, si vous le souhaitez.
Pickle les betteraves suivant votre recette.
Tapissez vos bocaux assainis sur le comptoir et remplissez-les de betteraves, en laissant un espace vide de 1/2-inch au sommet. Utilisez une cuillère à égoutter pour remplir les pots de betteraves. Une fois que vos pots sont pleins, versez la solution de décapage dans les pots, en laissant à nouveau un demi-pouce d'espace.
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Placez les capuchons et les bandes de bocaux désinfectés sur les bocaux, en vissant les bandes. Ensuite, placez vos pots dans le portoir.
Placez le portoir à l'intérieur du bain-marie. Ajustez le niveau d'eau si nécessaire pour que les bocaux soient recouverts d'un pouce d'eau. Augmenter le feu à moyen.
Laissez vos betteraves dans le bain d’eau pendant 30 minutes une fois que l’eau revient à ébullition. Ensuite, retirez les betteraves marinées du bain-marie et laissez les pots sécher sur le comptoir jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
Conseils et avertissements
- Testez chaque bocal avant de le ranger pour vous assurer qu'il est correctement scellé. Appuyez sur le centre du couvercle lorsque le pot est complètement froid; si le couvercle fléchit, le pot est mal fermé. Rangez ces pots au réfrigérateur et consommez les betteraves rapidement.
