Les fours à convection et les fours classiques cuisent les aliments de différentes manières.
Les fours à convection fonctionnent en faisant circuler de l'air chaud plutôt que de produire une chaleur rayonnante comme le font les fours ordinaires. Cela permet d'économiser de l'énergie en faisant cuire les aliments plus rapidement et à plus basse température. Convertir une recette pour qu’elle soit utilisée dans un four conventionnel et cuire avec un four à convection et inversement n’est pas une science exacte, mais vous pouvez suivre certaines directives de base. Il est préférable de tester différentes recettes pour déterminer quelle méthode est la meilleure.
Considérez la recette que vous souhaitez faire. Les fours à convection sont plus efficaces pour brunir et croustiller les aliments que les fours conventionnels; ils créeront, par exemple, une croûte plus épaisse sur du pain. Si le succès de la recette dépend des capacités de fabrication de la croûte du four à convection (ou inversement, si vous le faites normalement dans un four conventionnel et qu'il ne devrait pas avoir de croûte), n'essayez pas de convertir la recette.
Baissez la température du four de 25 degrés Fahrenheit lors de la conversion d'une recette de four conventionnel pour un four à convection. Ou, si vous convertissez un temps de cuisson par convection en four conventionnel, augmentez la température de 25 degrés.
Diminuez le temps de cuisson de 25% pour un four à convection (ou augmentez-le d'un tiers pour un four conventionnel), au lieu de changer la température de cuisson.
Diminuez la température du four de 25 à 50 degrés pour un four à convection (ou augmentez-la de la même quantité pour un four conventionnel) lors de la préparation de recettes pour des plats couverts ayant une longue durée de cuisson.
Vérifiez la cuisson des aliments, quelle que soit votre méthode de conversion, environ cinq à dix minutes avant la fin du temps de cuisson. Évitez d'ouvrir la porte du four à convection plus que cela, car vous pouvez perdre un degré de chaleur par seconde que la porte est ouverte.
Conseils et avertissements
- Placez les aliments au centre d'un four à convection pour que l'air circule uniformément.
- Cuire trop de nourriture dans un four à convection à la fois peut augmenter le temps de cuisson.
