Comment faire cuire le coeur de boeuf

Les brochettes de cœur de boeuf, ou anticuchos, sont un plat typique de l'Amérique latine.

Les viandes variées, ou abats, ne sont pas un produit particulièrement demandé aux comptoirs américains. Leurs saveurs et textures inconnues, et en particulier leurs odeurs parfois difficiles, peuvent facilement décourager tous les «gourmets» les plus ardents. De ces coupes peu aimées, le cœur est un candidat de choix pour un réexamen. Contrairement aux autres, c'est un muscle pur et maigre, qui a le goût d'une coupe de bœuf. C'est un peu caoutchouteux, comme les steaks de bistro à la mode, et se prête à un certain nombre de préparations faciles à ressembler.

Coeur de boeuf grillé "Steaks"

Coupez le cœur du bœuf en lobes ou en lobes principaux et enlevez les vaisseaux sanguins, les cartilages, le tissu conjonctif et tout ce qui n’est visiblement pas musculaire.

Tranchez les morceaux de coeur coupés en lanières, de 1 à 1 1/2 pouces d'épaisseur. Badigeonnez-les ou vaporisez-les légèrement d'huile, puis assaisonnez-les de sel et de poivre ou d'un choix d'épices à frotter.

Préchauffez votre gril à une température moyenne-élevée, environ 400 degrés Fahrenheit. Faire griller les steaks du cœur pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis, puis les retourner et cuire encore 5 minutes.

Insérez un thermomètre à lecture instantanée horizontalement dans le cœur. Il est préférable de ne cuire que jusqu'à mi-saignant, ou 130 F. Le temps de cuisson nécessaire pour atteindre cette température varie en fonction de l'épaisseur de vos coupes.

Retirez les tranches de cœur de votre gril et laissez-les reposer pendant 3 à 5 minutes. Les couper en tranches minces et servir avec vos côtés préférés.

Kebabs de coeur

Coupez le cœur en deux ou en quatre et utilisez la pointe d'un couteau bien aiguisé pour couper les vaisseaux sanguins, les chardons, le tissu conjonctif ou la graisse.

Tranchez les morceaux de cœur découpés en dalles de 1/2 pouce à 1 pouce d'épaisseur, comme vous le souhaitez, puis tournez-les sur leurs côtés et coupez-les à nouveau en cubes. Cette étape est plus facile si les tranches d’origine sont placées au congélateur pendant 15 à 20 minutes pour se raffermir légèrement.

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Enfiler les cubes de boeuf sur des brochettes en métal, en bois ou en bambou. Si vous utilisez du bois ou du bambou, faites-les tremper préalablement dans de l'eau froide pour éviter qu'ils ne brûlent pendant la cuisson du bœuf.

Griller les brochettes à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées mais encore moyennement rares au centre. Servez chaud, avec vos côtés préférés.

Coeur braisé

Coupez le cœur en trois ou quatre gros morceaux, puis utilisez un couteau tranchant pour retirer les vaisseaux sanguins, les cartilages et le tissu conjonctif des morceaux.

Faites chauffer une poêle épaisse et ajoutez une petite quantité d'huile. Saisir les morceaux de cœur de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Travailler avec un morceau à la fois et les mettre de côté lorsqu'ils sont terminés. Cette étape est facultative, mais améliore la saveur du plat fini.

Placez les morceaux de coeur dans une mijoteuse, un faitout ou un plat allant au four avec un couvercle. Ajouter les oignons, l'ail, les carottes, le céleri ou d'autres légumes aromatiques à volonté, et assaisonner le cœur de sel et de poivre.

Versez suffisamment d'eau, de bouillon de boeuf ou de bouillon de légumes pour couvrir les morceaux de cœur à mi-chemin. Une touche de vin peut également ajouter à la saveur. Placez le couvercle sur le plat allant au four, au four néerlandais ou à la mijoteuse.

Laisser mijoter le coeur pendant 4 à 5 heures dans votre mijoteuse à feu bas ou la moitié de ce temps à feu vif. Si vous braissez le cœur dans un four hollandais ou un plat allant au four, placez-le dans un four préchauffé à 325 F pendant 3 à 4 heures. Le cœur fini sera toujours légèrement caoutchouteux, mais pas désagréablement.

Conseils et avertissements

• Des tranches de cœur de bœuf grillé peuvent également être émincées et servies froides ou légèrement chaudes dans le cadre d'une salade.
• Si les conditions météorologiques ne sont pas propices aux grillades en plein air, vous pouvez saisir les biftecks ​​du cœur dans une poêle épaisse de la même manière.
• De nombreux cuisiniers aiment mariner le cœur de bœuf dans une marinade légèrement acide, ce qui rend le bœuf moins attendrissant, mais ajoute de la saveur. Essuyez la surface de la viande avec un essuie-tout propre avant de la cuire.
• Pour cuire le cœur plutôt que le braiser, coupez-le en cubes comme pour les brochettes. Ajoutez vos légumes au cours de la dernière heure de cuisson, puis égouttez-les et épaississez-les séparément pour obtenir votre sauce.