Les haricots beurre sont vendus frais, séchés, en conserve ou congelés. Les conserves sont prêtes à être consommées, mais d’autres formes de haricots beurre doivent être cuites avant de pouvoir être consommées. Cuire les haricots beurre sur le feu, dans un autocuiseur ou dans un autocuiseur. Il est préférable de les faire cuire longtemps à basse température ou brièvement à haute température pour conserver leur forme.
Haricots beurre séchés
Les haricots beurre séchés doivent être trempés avant de pouvoir être cuits. Faites tremper les haricots dans de l’eau fraîche pendant au moins cinq heures et jusqu’à huit heures ou jusqu'au lendemain. Assurez-vous que les haricots sont complètement submergés. Plus ils trempent longtemps, plus ils seront doux et crémeux. N'utilisez pas le liquide de trempage pour cuire les haricots, car les sucres - qui produisent du gaz lorsqu'ils sont consommés - sont libérés par les haricots dans le liquide.
Haricots beurre frais et congelés
Les haricots beurre frais ou congelés ne nécessitent pas de trempage avant la cuisson. Les haricots frais ne doivent être rincés que pour éliminer les débris et cuits tels quels. Décongeler les haricots congelés avant la cuisson. Les haricots beurre frais ou congelés nécessitent encore des temps de cuisson assez longs, pouvant aller jusqu'à une heure sur la cuisinière.
Haricots Cuits au Poêle
Les haricots trempés et frais nécessitent une cuisson d'environ 60 minutes sur la cuisinière et ont besoin de beaucoup de liquide pour développer leur texture douce et crémeuse. Utilisez un rapport de 1 à 3 de haricots au liquide, tel que stock ou de l'eau. Ajoutez des épices séchées, des aromates hachés et des matières grasses ou des morceaux de viande d'assaisonnement, tels que du bacon ou du porc salé, au début du processus de cuisson. Ajoutez du sel après les 10 premières minutes de cuisson, une fois que les peaux se sont ramollies, pour lui permettre de pénétrer. Ajoutez des acides, tels que les tomates ou le vinaigre, à la fin du temps de cuisson, car ils peuvent prolonger les temps de cuisson.
Haricots à la Mijoteuse
Une mijoteuse cuit les haricots à une température contrôlée et nécessite très peu d'attention. Utilisez beaucoup de liquide (au moins 3: 1) et évitez d'ajouter des acides jusqu'à la fin de la cuisson. À la position la plus basse, les haricots beurre frais cuisent en environ quatre heures, tandis que les haricots secs trempés sont prêts dans cinq à six heures.
Haricots cuits à la pression
Les autocuiseurs utilisent des températures élevées pour ramollir et cuire rapidement les haricots. Parce qu'une température trop élevée peut causer de la bouillie, faites très attention aux réglages de pression et aux temps de cuisson. Ajouter les assaisonnements, y compris les sels et les charcuteries, au début et les acides après la cuisson des haricots. Utilisez un rapport liquide / grains de 4 à 1 et serrez bien le couvercle avant de le placer sur le feu. Ne remplissez jamais un autocuiseur à plus des 2/3 de son remplissage. Si vous entendez des crépitements, retirez-le du feu et vérifiez la valve car elle est probablement bouchée. Les haricots secs doivent être trempés avant d'être cuits dans un autocuiseur. Les gros haricots beurre séchés qui ont été trempés pendant 12 heures seront prêts en quatre à sept minutes.
Haricots beurre en conserve
Les haricots beurre en conserve sont prêts à la consommation et ne nécessitent aucune cuisson supplémentaire, bien que beaucoup de gens les réchauffent au moins avant de les consommer. Égouttez les haricots beurre dans une passoire et rincez-les à l'eau froide pour éliminer le liquide de mise en conserve. Utilisez les haricots en conserve comme vous le feriez pour des haricots cuits. Cependant, ils ne supportent pas bien les longues durées de cuisson et sont plus susceptibles de se désintégrer lorsqu'ils sont cuits à des températures élevées. Faites chauffer les haricots en conserve sur la cuisinière ou à feu doux dans une mijoteuse. Les haricots en conserve n'ont pas besoin de beaucoup de liquide ajouté et peuvent être consommés dès qu'ils sont réchauffés, environ 10 minutes à feu moyen. Assaisonnez les haricots en conserve à votre guise et à n'importe quel moment de la cuisson.
