Les côtes de campagne sont coupées à l'extrémité de la longe de porc ou parfois à l'épaule.
Gardez les serviettes à portée de la main lorsque vous mangez des côtes de porc à la campagne. Celles-ci sont les plus charnues de toutes les côtes et sont souvent appelées côtes «fourchettes». Une fois cuites correctement, les côtes sont pleines de saveur; cuit dans une rôtissoire, la chaleur basse scelle dans les jus. Après avoir appris à cuisiner des côtes levées dans le torréfacteur, vous sentirez l'odeur de porc épicé et rôti lentement dans les airs avant de vous asseoir devant un repas de côtes levées à la campagne dégoulinant d'une sauce épicée.
Les choses dont vous aurez besoin
- 2 à 3 lb Côtes de porc désossées à la campagne
- 1 cuillère à soupe. sel à l'ail
- 2 c. poivre noir fraîchement moulu
- Casserole Moyenne
- 1 tasse de ketchup
- 1/2 tasse de cassonade
- 1/2 tasse de sauce chili
- 2 cuillères à soupe. vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe. fumée liquide
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Cuillère en bois
- Brosse de cuisine
- Pinces
- Thermomètre à viande
- Planche à découper
- Couteau
Installez le support de rôtissoire dans le rôtissoire électrique et préchauffez à 450 degrés F.
Saupoudrer les deux côtés des côtes de sel à l'ail et de poivre.
Mélanger le ketchup, la cassonade, la sauce chili, le vinaigre de cidre, la fumée liquide et le jus de citron dans une casserole moyenne. Amener les ingrédients à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Placez les côtes sur la grille, les os vers le bas et badigeonnez les côtes avec la sauce.
Laisser les côtes brunir en les retournant avec une pince après environ 15 à 20 minutes. Baissez la température de la rôtissoire à 250 degrés F.
Tourner les côtes toutes les 30 minutes avec une pince et badigeonner avec plus de sauce. Cuire les côtes levées environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Pour tester le degré de cuisson, insérez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la côte, loin de l'os. L'USDA recommande de cuire le porc à une température interne de 160 degrés F.
Transférer les côtes sur une planche à découper et utiliser un couteau pour séparer les côtes avant de servir.
Conseils et avertissements
- Les portions sont d'environ 1/2 lb de côtes par personne.
- Ne tournez pas les côtes avec une fourchette, car percer la viande de côtes permet au jus de s'échapper.
- Les restes de côtes peuvent être conservés pendant 4 à 5 jours au réfrigérateur.
