Comment faire cuire la viande de wapiti dans la marmite

Les mijoteuses sont un véhicule idéal pour préparer le ragoût de wapiti.

Si vous aimez chasser ou que vous connaissez quelqu'un qui le fait, vous savez probablement déjà que les coupes de côte, de longes et de filet d'un élan sont aussi tendres et choisies que leurs homologues au bœuf. Le reste de l'animal est généralement coriace, mais cela ne signifie pas que vous devriez simplement le convertir en viande hachée fade et anonyme. Avec un peu de créativité et un Crock-Pot ou un autre mijoteuse, ces coupes difficiles peuvent être transformées en repas mémorables.

Les choses dont vous aurez besoin

• Couteau bien aiguisé

• Sel et poivre

Rôti de wapiti

Enlevez la graisse ou le tissu conjonctif superficiels d'un cou de wapiti, d'un mandrin ou d'un rôti avec le bout d'un couteau à désosser tranchant. Si vous savez par expérience que l’animal a une saveur forte et louche, laissez tremper le rôti au moins 2 heures dans du lait ou de l’eau froide salée pour aider à dissiper le mauvais goût.

Saisir la surface du rôti sur tous les côtés, dans une grande poêle épaisse ou un faitout. Cette étape est facultative mais approfondit le goût savoureux de la viande. Assaisonnez généreusement le rôti bruni avec du sel et du poivre et ajoutez d’autres herbes ou épices à votre goût.

Tapisser le fond de votre Crock-Pot avec des oignons, du céleri et des carottes hachés grossièrement, ou d'autres légumes aromatiques, à votre convenance. Reposez votre rôti sur les aromates et ajoutez une touche de vin si vous le souhaitez. Les rôtis d’épaule ne nécessitent plus de liquide, bien que le cou et la tige soient plus bénéfiques. Une tasse ou deux d'eau, de bouillon ou de sauce est facultative, mais créera plus de sauce pour le plat fini.

Laisser cuire lentement le rôti de wapitis pendant 8 à 10 heures à feu doux ou 4 à 5 heures à feu élevé jusqu'à ce qu'il soit assez tendre pour pouvoir le couper facilement avec le côté d'une fourchette. Retirez le rôti de votre Crock-Pot avec une pince ou une cuillère à égoutter et transférez-le dans un plat de service pour le garder au chaud.

Filtrez les aromates de votre liquide de cuisson et enlevez toute graisse qui flotte à la surface. Épaississez le jus pour faire une sauce et servez-le avec le rôti en tranches ou râpé.

Ragoût de wapiti

Coupez soigneusement un morceau de wapiti, en enlevant toute trace de graisse et de tissu conjonctif.

Trancher le morceau en dalles de ½ pouce, coupant à travers le grain. Poser chaque plaque sur le côté et la couper en longues bandes de ½ pouce, puis couper en travers de chaque bande pour faire des dés de ½ pouce. Assaisonnez généreusement les cubes avec du sel et du poivre, puis saupoudrez-les légèrement dans la farine.

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Chauffer une poêle épaisse ou un faitout à feu moyen-vif et ajouter une petite quantité d'huile. Travailler par petites quantités, saisir la viande de wapiti farinée de tous les côtés pour former une croûte brune. Ne surchargez pas la casserole, sinon la viande cuit à la vapeur dans son propre jus. Retirer et réserver chaque lot au fur et à mesure qu'il brunit.

Faire sauter les oignons émincés dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis versez dans une demi-tasse d'eau, du bouillon de bœuf ou du vin rouge et remuez pour dissoudre tous les jus dorés. Versez les oignons et le jus dans le fond de votre Crock-Pot et ajoutez le wapiti bruni.

Couvrir complètement la viande de wapiti avec de l'eau, du bouillon de bœuf, une sauce diluée ou un autre liquide. Ajoutez l'ail, les feuilles de laurier, les épices ou d'autres arômes à votre guise et faites cuire la viande à feu doux pendant 4 à 5 heures. Ajouter les légumes en dés et cuire encore 60 à 90 minutes.

Filtrer le bouillon dans une casserole et l’épaissir sur la cuisinière avec de la farine ou de la fécule de maïs. Remuez la sauce dans le wapiti et les légumes et ajustez l'assaisonnement au besoin. Servir chaud.

Steak de wapiti braisé

Préparez quatre à six portions de rondelles de wapiti ou de "bifteck mijotant" en les débarrassant de tout excès de graisse ou de tissu conjonctif tordu. Saisir brièvement chaque steak dans une poêle chaude pour le dorer et créer des saveurs aromatiques et salées.

Tapisser le fond de votre Crock-Pot avec une tasse ou deux de légumes aromatiques, tels que des oignons, du céleri, de l'ail, du fenouil ou des carottes. Couche les steaks sur les aromatiques, puis ajoutez assez d'eau, sauce, bouillon ou sauce savoureuse pour couvrir les steaks.

Faites cuire les steaks à feu doux pendant 8 à 10 heures, ou à feu vif pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que leur sauce ou leur liquide de cuisson développe un goût riche et concentré. Soulevez délicatement les steaks avec une cuillère à égoutter et transférez-les dans un plat de service pour les réchauffer.

Filtrer les aromates du bouillon ou de la sauce, le cas échéant. Épaissir la sauce au besoin, puis la goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir les steaks avec vos plats d'accompagnement préférés, avec leur sauce cuillère sur le dessus.

Conseils et avertissements

• Selon les arômes choisis, les rôtis au bœuf ou les steaks braisés peuvent être déchiquetés pour être utilisés dans des tacos, des plats de pâtes ou des sandwichs au barbecue.
• Des morceaux de ragoût de wapiti de la taille d'une bouchée, plutôt que d'être utilisés pour le ragoût, peuvent être servis en entrée sur une purée de pommes de terre, du riz, de la polenta ou des pâtes. Adaptez votre sauce ou votre sauce au besoin pour répondre au profil de goût correct.
• La recommandation officielle du US Department of Agriculture est de cuire toutes les viandes de gibier à 160 degrés Fahrenheit ou plus. Avec le wapiti cuit lentement, c'est un point discutable, car la température finale habituelle de la viande braisée est de 20 à 40 degrés plus élevée.
• Le wapiti d'élevage, si vous pouvez le trouver, est plus tendre et cuisine plus rapidement que le wapiti sauvage. Les temps de cuisson ne seront que d’environ les deux tiers, aussi longtemps que pour les animaux capturés dans la nature.