Comment faire cuire le poisson Snook

Il suffit d'un peu de sel et de poivre pour assaisonner ce poisson savoureux.

Avec sa chair blanche et ferme et sa disponibilité limitée, le snook est l’un des meilleurs poissons culinaires du sud de la Floride, où il est également l’un des poissons de sport les plus recherchés, selon naplesnews.com. Vous ne pouvez pas acheter du snook chez votre poissonnier ou sur votre marché, car il est illégal de vendre ou d'acheter ce poisson strictement réglementé. Si vous êtes assez chanceux pour avoir attrapé un ou plusieurs filets d'un ami, que vous fassiez cuire à la poêle ou griller des filets de snook, souvenez-vous de garder vos assaisonnements simples afin de pouvoir profiter du délicieux goût et de la texture du poisson.

Les choses dont vous aurez besoin

• Trois bols peu profonds
• Farine
• Oeuf
• Chapelure
• Essuie-tout
• Papier ciré ou papier parchemin
• Poêle à fond épais

• Huile de cuisine ou beurre
• Spatule
• Plateau ou assiette
• Sel et poivre
• Citron et persil (facultatif)
• Aérosol de cuisson
• Fourchette

Frire le snook

Prenez trois bols peu profonds, en plaçant la farine dans un, l'œuf battu avec de l'eau dans le second et la chapelure dans le troisième. Alignez les bols sur votre surface de travail.

Séchez les filets avec une serviette en papier avant de les tremper dans la farine. Trempez les filets dans l'œuf puis dans la chapelure.

Posez la cire ou le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou sur votre comptoir. Disposez les filets panés sur le papier et laissez-les sécher environ 30 minutes.

Chauffer une poêle à fond épais à feu moyen-vif. Une fois que vous pouvez sentir la chaleur après avoir passé votre main dessus, ajoutez votre huile de cuisson ou votre beurre.

Ajoutez les filets dans la casserole une fois que le beurre est fondu ou que l'huile brille. Ne surchargez pas la casserole, sinon vous n'obtiendrez pas une belle croûte dorée.

Faites sauter le poisson pendant environ trois à quatre minutes avant de le retourner. Tournez le brûleur à feu moyen et faites sauter le deuxième côté pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Transférer le snook dans un plat ou une assiette et saupoudrer de sel et de poivre. Servir le poisson avec un morceau de citron et une pincée de persil frais, si désiré.

Griller Snook

Allumez votre gril et réglez-le à feu moyen ou moyen-vif. Votre objectif est de le préchauffer à environ 400 degrés Fahrenheit.

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Préparez le snook pendant que le gril chauffe. Séchez le filet avec un essuie-tout et arrosez-le légèrement d'huile de cuisson.

Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre noir. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu d'assaisonnement aux fruits de mer ou de poudre d'ail. Utilisez une touche très légère, car le poisson nécessite un minimum d'assaisonnement supplémentaire.

Vaporiser les grilles de votre gril avec un aérosol de cuisson une fois qu'il atteint 400 degrés F, puis baisser les brûleurs à bas.

Placez les filets de snook sur le gril et fermez le couvercle du gril. Laissez le poisson cuire pendant quatre minutes, puis retournez le poisson et fermez le couvercle. Faites cuire le snook pendant encore quatre minutes, puis éteignez les brûleurs.

Laisser le poisson sur le gril, couvercle fermé, encore deux minutes. La chair doit être opaque et légèrement feuilletée lorsque vous la testez à la fourchette.

Conseils et avertissements

• Retirez la peau du poisson avant de le cuire. Snook n'a pas obtenu son surnom de "savon de poisson" pour rien. Quand elle est cuite avec la peau, la chair prend une saveur distinctement savonneuse, rendant le snook prisé plutôt immangeable.

• Recherchez et respectez les directives locales en matière de pêche au snook, qui sont généralement strictes, car le snook est hautement réglementé. Par exemple, il y a une saison de pêche au snook très limitée qui est fermée environ six mois par an et une limite de capture d'un poisson par jour. Assurez-vous d'obtenir un permis de pêche au près et d'utiliser un équipement à hameçon pour attraper le poisson.