Saupoudrée de sauge fraîche hachée aromatique, cette dinde rôtit jusqu'à obtenir un magnifique brun doré. Une sauce savoureuse et une farce au riz rehaussent chaque portion.
Cal / Serv: 383 Rendement: 12 Ingrédients 1 dinde fraîche ou décongelée congelée 2 c. beurre, huile fondue ou végétale 2 c. feuilles de sauge fraîche 1/4 c. sauce au sel (ci-dessous) brins de sauge fraîche (facultatif)- Dinde : Retirez le cou et les abats de la dinde; rincer et réserver pour faire la sauce. Rincer la dinde à l'eau froide et sécher avec un essuie-tout.
- Chauffer le four à 325 degrés F. Dans une grande lèchefrite peu profonde, placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille. Remplissez la cavité du cou de la dinde avec de la farce; brochette de peau à l'arrière. Placez les extrémités des ailes sous les articulations des épaules. Verser la farce dans la cavité du corps. Si l'ouverture de la cavité est recouverte d'une bande de peau, poussez l'extrémité du pilon en dessous. Sinon, attachez les bouts de batterie solidement avec de la ficelle. Badigeonner la dinde de beurre ou d'huile. Saupoudrer de sauge hachée et de sel. Insérez le thermomètre à viande dans le centre du muscle de la cuisse en veillant à ne pas toucher les os.
- Détachez une feuille de papier d'aluminium épais de 2 à 3 pouces de plus que la dinde, puis placez le style de tente sur la dinde. Pincez légèrement la feuille aux jambes pour l'ancrer.
- Faire rôtir la dinde pendant 3 1/2 à 4 heures, en badigeonnant de temps en temps avec un jus de cuisson ou jusqu'à ce que le thermomètre enregistre à 180 ° F et que la baguette bouge facilement. La farce doit indiquer une température de 165 degrés F. Enlever la feuille de papier après 2 heures et demie de rôtissage si la dinde n’est pas aussi brune que souhaité.
- Pendant ce temps, préparez la sauce pendant que la dinde est rôtie. Lorsque la dinde est cuite, transférer dans un plat de service; couvrir légèrement de papier d'aluminium et garder au chaud. Finissez de faire de la sauce. Garnir la dinde et le plateau de feuilles de sauge, si désiré. Tailler la dinde et servir avec la sauce et la farce.
- Sauce: Deux heures avant que la dinde soit cuite, dans une casserole de 4 pintes, faites chauffer 1 cuillère à thé d'huile végétale à feu moyen. Ajouter le cou et les abats réservés de l'étape 1 et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en remuant de temps en temps. (Si vous le souhaitez, enveloppez et congelez le foie pour un autre usage.) Ajoutez 1 petit oignon émincé, 1 carotte émincée et 1 feuille de laurier dans le cou et les abats; ajoutez assez d'eau pour couvrir. Porter à ébullition à feu vif; réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 1 heure pour faire le bouillon. Lorsque la dinde a été transférée dans un plat, écumez tout le gras sauf les 3 cuillères à soupe de jus de cuisson dans la rôtissoire. Filtrer le bouillon du cou, des abats et des légumes cuits à travers un grand tamis dans une grande tasse à mesurer ou un bol. Jeter les particules. Mesurer 4 tasses de bouillon. S'il n'y en a pas assez, ajoutez de l'eau ou du bouillon de poulet. S'il y en a trop, réservez pour un autre usage. Mettez le bouillon de côté. Dans le plat à rôtir avec les 3 cuillerées à soupe de graisse réservée, mélangez 1/3 tasse de farine tout-usage non tamisée jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Incorporer graduellement le bouillon et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il épaississe et fasse des bulles. Incorporer 1/2 cuillère à thé de sel et 1/4 de cuillère à thé de poivre noir moulu. Verser de la sauce dans un petit pichet; reconstituer si nécessaire. Donne 4 tasses.
