Les haricots noirs doivent être correctement préparés avant la cuisson.
Les haricots secs sont un ingrédient précieux et un aliment de base de nombreuses cuisines. Ils sont à la fois nutritifs et abordables. Le problème, c’est qu’une bonne partie des variétés de haricots nécessite des méthodes et un savoir-faire spécifiques pour cuisiner correctement; à savoir, ils sont difficiles à cuire à fond et risquent de rester durs même après une longue cuisson sur le feu. Ils ne sont pas comme des pâtes ou des steaks dans le sens où vous pouvez simplement les jeter à la chaleur ou par temps chaud et ils seront cuits dans une demi-heure. Le discernement des habitudes d'achat et une préparation minutieuse feront en sorte que les haricots deviennent mous.
Mauvais trempage
Vous devez faire tremper la plupart des variétés de haricots secs pour les faire cuire dans un temps raisonnable. Il existe des exceptions - les lentilles et les pois cassés, par exemple. Mais dans la plupart des cas, vous devez préparer les fèves au préalable en les faisant tremper au moins quatre heures avant la cuisson. Le problème, c’est que certaines personnes y voient une étape facultative «bon à savoir», mais c’est en fait nécessaire.
Âge
Les haricots secs ne sont généralement pas considérés comme des denrées périssables au sens traditionnel du terme. ils ne vont pas se gâter après quelques semaines ou quelques mois. Cependant, ce n’est pas parce qu’ils ne vous rendront pas malade qu’ils cuisineront correctement. La plupart des haricots cuisent mieux et plus régulièrement s'ils ont moins d'un an. Certes, il n’ya pas de moyen simple et universel de confirmer leur âge dans l’allée des produits, mais demander à votre épicier vous en donnera une bonne idée.
Espace de rangement
En plus de l'âge, la chaleur et la lumière ont des effets négatifs sur les haricots. Moins vous en savez sur la source des haricots, plus vous aurez de chances d’acheter des fèves défectueuses qui resteront obstinément dures pendant la cuisson, en raison de trop de chaleur et de lumière pendant le stockage. Les marchés de producteurs sont bons pour lutter contre cela. En outre, une fois que vous avez acheté les haricots, les règles s'appliquent toujours. gardez-les dans un endroit frais et sombre.
Temps de cuisson
Certains haricots cuisent mieux lorsqu'ils sont cuits lentement. Même s'ils sont suffisamment pré-trempés, les faire bouillir ne fera pas l'affaire. Les pois aux yeux noirs, les haricots rouges et les haricots pinto sont quelques exemples qui nécessitent à la fois une cuisson lente et une cuisson à la minute. Couvrir les haricots dans de l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Retirez la mousse du dessus, puis laissez mijoter. Le temps de cuisson varie selon les haricots; commencer à tester les haricots après une heure ou deux.
