La recherche d'une côtelette de qualité est un bon moyen d'obtenir une viande tendre.
Les côtelettes de porc sont coupées dans la longe du porc, qui va de l'épaule à la hanche. Cette grande section peut être divisée en de nombreux domaines, y compris les côtelettes, les côtelettes de surlonge, les côtelettes de longe et les côtelettes de lames. Quelle que soit la coupe exacte, la fabrication de côtelettes de porc panées tendre a de nombreux secrets. Depuis votre sélection initiale de la côtelette jusqu'à votre dernière période de repos, tout ce que vous faites peut affecter la tendreté de votre viande.
Sélectionner
Rechercher des côtelettes de porc avec une couleur rose-rouge profond pour indiquer une coupe fraîche, remplie de sang. Sélectionnez des côtelettes riches en gras, surtout si elles sont légèrement marbrées dans la viande. La graisse ajoute de la saveur et de l'humidité au porc pendant sa cuisson. Évitez les coupes qui se trouvent dans une grande piscine de liquide, car cela signifie que le jus est épuisé de la viande. Pensez à acheter des côtelettes avec l'os, car l'os peut aider à emprisonner l'humidité en ralentissant le processus de cuisson.
Attendrir
Le moyen le plus rapide d'attendrir le porc est de décomposer les fibres musculaires afin que la viande soit moins moelleuse. Le moyen le plus rapide de casser la viande est de l'aplatir avec un maillet attendrissant ou le fond d'une poêle à frire. Vous pouvez également utiliser une poudre attendrissante à la viande sur les côtelettes, bien que cela nécessite généralement un peu de temps de repos. Faites mariner le porc si vous souhaitez ajouter de l'humidité à l'ensemble de la viande. Vous pouvez le faire mariner dans une simple solution de saumure pour aider à attendrir et hydrater la viande, ou le faire mariner dans une sauce pour ajouter de l'humidité et de la saveur.
Préparer
La façon dont vous préparez vos côtelettes de porc panées peut modifier plus que le goût, elle peut aussi altérer la tendreté. Pour de meilleurs résultats, mélangez la côtelette à la farine, trempez-la dans l'œuf et roulez-la dans la chapelure. La farine fournit une colle pour coller l'œuf à la viande. La chapelure donne du goût et de la texture au porc. Ensemble, les trois ingrédients constituent une barrière savoureuse qui aide à garder les côtelettes juteuses et tendres.
cuisinier
Il y a plusieurs façons de cuisiner des côtelettes de porc panées, mais les plus courantes sont cuites à la poêle ou au four. La friture nécessite de chauffer l'huile dans une poêle et les côtelettes de chaque côté. La cuisson nécessite de chauffer le four et de cuire les côtelettes dans une casserole à la cuisson désirée. Quelle que soit la façon dont vous les faites cuire, les côtelettes de porc panées doivent enregistrer une température interne de 145 degrés Fahrenheit sur un thermomètre à viande pour pouvoir être consommées sans danger. Une fois cela fait, vous retirez les côtelettes du four immédiatement pour éviter de trop cuire, ce qui conduit à une viande dure.
Du repos
Laissez la viande loin de la source de chaleur, par exemple sur un plat de service, pendant au moins 3 minutes après la cuisson. Ce temps de repos permet à la viande de terminer la cuisson et de démarrer le processus de refroidissement. Au fur et à mesure que le jus refroidit, ils s'épaississent pour rester à l'intérieur du hachage lorsqu'il est coupé.
