Les aubergines, comme la plupart des légumes, peuvent être cuites et intégrées aux plats de la comtesse de multiples façons. Rôti, grillé, sauté, bouilli, cuit; la liste est sans fin. Les aubergines font partie du répertoire culinaire des cultures du monde entier. Il y a autant de variétés d'aubergines qu'il y a de façons de les préparer. L'aubergine japonaise est une variété douce à la peau fine, semblable à l'aubergine italienne ou chinoise. Ils peuvent être utilisés indifféremment dans pratiquement toutes les recettes d'aubergines.
Nettoyez, épluchez et coupez l'aubergine. Nettoyez soigneusement les aubergines dans de l'eau fraîche et séchez-les. Le pelage n'est pas tout à fait nécessaire car l'aubergine japonaise a une peau très fine. Mais si votre recette nécessite des aubergines pelées, retirez la peau en bandes plutôt que de la retirer complètement. Laisser un peu de peau ajoute de la saveur et de la couleur au plat. Couper, trancher ou couper en cubes les aubergines selon votre recette (lamelles, cubes, moitiés, etc.)
Saler les aubergines pour éviter l'absorption d'huile pendant la cuisson. L'un des plus importants moyens de dissuasion qui empêche de nombreuses personnes d'essayer d'utiliser des aubergines dans la cuisine est la propriété en forme d'éponge de la chair de l'aubergine; tout ce que l'aubergine est cuite sera immédiatement absorbé, y compris l'huile. L'aubergine imbibée d'huile n'est pas de bon augure pour une alimentation saine. Saler une aubergine dégonfle les chambres à air dans la chair qui sont responsables de l'absorption. Pour saler, placez l'aubergine coupée dans une passoire ou une passoire et saupoudrez de sel. Laisser reposer une heure. Bien rincer les aubergines pour éliminer tout le sel et essorer doucement. Laisser sécher sur une serviette en papier.
Griller les aubergines. Badigeonner les aubergines en cubes ou coupées en deux déjà salées et séchées à l'huile d'olive. Placez sur le gril sur un feu à feu moyen. L'aubergine n'est pas un légume qui peut être servi al-dente. Grillez donc environ 5 minutes et vérifiez la douceur. Quand c'est doux tout au long, c'est fait. Vous pouvez utiliser des aubergines grillées dans une variété de plats, notamment des trempettes, des salsas, des salades ou un plat d'accompagnement avec un peu de sel et de poivre.
Faire frire les aubergines coupées en cubes ou déchiquetées dans un plat à sauté ou à base de riz. Les aubergines japonaises font partie des meilleures variétés d’aubergines à cuire car elles cuisent rapidement et ne nécessitent que quelques minutes seules dans l’huile. Pour faire frire, chauffer l'huile dans un wok ou une poêle jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Ajouter les aubergines en couche mince (ne pas les empiler). À l'aide d'une pince ou d'une spatule, retournez-les souvent et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient atteint une couleur dorée. À l'aide d'une cuillère à égoutter, retirez-les et laissez-les égoutter sur un essuie-tout. Ajoutez les aubergines frites dans une friture, du riz frit, une soupe ou tout autre plat nécessitant des aubergines frites.
Faites griller des aubergines entières au four ou au barbecue. Rôtir au four, brochette ou couper à plusieurs endroits (trous d'égouttement) et déposer sur une plaque à pâtisserie. Ne pas peler si le rôti est entier. Cuire au four à 350 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'il soit tendre quand on le pique et semble comme s'il était sur le point de s'effondrer, 45 minutes à 1 heure. Laisser refroidir. Epluchez la peau et égouttez-la dans une passoire. Utiliser dans n'importe quelle salade, soupe ou nature avec du sel. Pour griller une aubergine entière, percez des trous à la vapeur et faites griller à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Enlevez la peau carbonisée et égouttez l'excès d'eau.
