Un entrecôte est considéré comme l’une des coupes de viande les plus tendres.
La côte de bœuf est considérée comme l'une des meilleures coupes de bœuf à cuire au barbecue. Tendre et juteux, laisser l'os à l'intérieur accélère la cuisson de la viande et évite que celle-ci ne sèche pendant la cuisson. En raison de la quantité de persillage et de sa texture douce, il est optimal de griller ou de saisir la viande plutôt que de la rôtir. Bien que ce soit une coupe de viande coûteuse, il vaut toujours la peine de choisir un morceau de haute qualité pour couper vos steaks.
Les choses dont vous aurez besoin
- Côtes rôties
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Papier de boucher
- Ficelle
Assurez-vous que votre rôti de côtes est bien coupé, avec l’épaisse couche de graisse enlevée autour des côtes et les os coupés suffisamment courts pour être maniables.
Vérifiez que votre rôti de côtes est plein, composé de sept côtes. Ce sera la quantité de steaks produits à partir de la coupe.
Placez le rôti de côtes sur la planche à découper de sorte que les os soient dirigés vers le haut. ils seront votre guide pour savoir où couper.
Commencez votre coupe au milieu des deux os les plus proches de vous. Couper tout droit en stabilisant la coupe de viande avec votre main pendant qu’elle descend dans la viande.
Répétez cette étape avec toutes les côtes.
Mesurez suffisamment de papier de boucherie pour couvrir chaque steak si vous souhaitez conserver les steaks pendant plusieurs jours. Envelopper tous les steaks séparément dans le papier et attacher avec la ficelle.
Conseils et avertissements
- Choisissez toujours le rôti de la plus haute qualité.
- Ne salez jamais votre viande avant qu'elle ne soit cuite. Saler la viande avant de la couper va la durcir.
