Des kakis à vendre sur un marché.
Le fruit national du Japon - le kaki - ne vient pas avec des instructions pour manger, mais il le devrait. Pour les non-initiés, manger un kaki peut être une expérience positive ou tout à fait désagréable, selon le type que vous choisissez. Les kakis, qui ressemblent à des tomates avec un sommet recouvert de feuilles ressemblant à des fleurs, ont une couleur allant du jaune or à l’orange ardent. La plupart sont produites en Chine, en Corée et au Japon, mais les producteurs sont également situés en Californie, dans le sud de l'Europe et en Grande-Bretagne. Vous les trouverez également en train de pousser à l'état sauvage dans l'est des États-Unis, y compris dans les États du sud du Golfe et dans les régions fruitières des Grands Lacs. Deux types de kaki sont disponibles: astringent hachiya ou fuyu non astringent. Le type que vous choisissez détermine la méthode de consommation.
Les kakis astringents
Les kakis astringents sont ceux qui poussent à l'état sauvage aux États-Unis. La variété la plus répandue, le kaki hachiyu, est presque immangeable jusqu'à maturité; il a une acidité et une astringence qui dessèche votre gorge, avec une saveur semblable à celle d’une banane non mûre. Vous pouvez dire que vous avez un kaki hachiyu si son corps est plus allongé, comme une tomate-prune, et si sa couleur est orange foncé. Les hachiyus mûrs sont incroyablement doux et lourds. Une semaine peut s'écouler avant qu'un hachiyu dur ne se ramollisse suffisamment pour manger. Faites-les mûrir plus vite en les plaçant dans un sac en papier brun avec une banane ou une pomme.
Kakis non-astringents
Les kakis Fuyu semblent plus trapus que les hachiyu et ont tendance à avoir une couleur orange plus pâle ou jaune foncé. Celles-ci sont populaires au Japon et vendues comme fruit exotique sur les marchés américains. Les fruits plus foncés ont généralement un goût plus sucré. Les kakis Fuyu, qui peuvent manger à l’état légèrement mûr, ont une texture croquante et une saveur rappelant celle de l’abricot. Les Fuyus devraient se sentir lourds pour leur taille.
Difficile à maîtriser
Pelez un kaki de hachiyu complètement mûr pour révéler un milieu de type gelée. Ils sont trop mous pour être tranchés. Vous pouvez donc couper le fruit en deux (après avoir enlevé le calice ou la tige) et évider la chair. Utilisez la purée de hachiyu dans les pâtisseries, les confitures, les puddings ou les sauces dessert. Vous trouverez aussi parfois des kakis hachiyu séchés.
Incontrôlable
Les kakis Fuyu sont plus conviviaux lorsque vous essayez de les manger. Enlevez également le calice de ces fruits, puis grignotez-les comme une pomme: la peau est comestible. Les kakis fuyu fonctionnent bien en salade ou en salsa. Les kakis fuyu hachés peuvent également être incorporés dans des pains rapides et des muffins.
