Le macaroni au fromage est un plat américain classique.
La sauce au fromage ajoute de la saveur aux plats, du macaron au fromage en passant par les élégantes coquilles Saint-Jacques Mornay. Si votre sauce au fromage caille ou se sépare, elle peut gâcher toute la recette. Empêchez la sauce de cailler en râpant le fromage le plus finement possible, en ajoutant un amidon - comme de la farine ou de la fécule de maïs - au fromage avant de le faire fondre et en faisant cuire la sauce à feu très doux. Si, malgré tous vos efforts, votre sauce au fromage caillait, vous pourrez peut-être la conserver.
Les choses dont vous aurez besoin
- Jus de citron
- Crème
Retirez la sauce du brûleur immédiatement. Le fromage commence à se séparer à environ 160 degrés Fahrenheit; trop de chaleur fera cailler votre sauce au fromage. Même après avoir retiré la casserole du brûleur, la chaleur résiduelle continuera à cailler la sauce au fromage. Vous devez donc verser la sauce dans une autre casserole.
Ajouter une cuillerée ou deux de jus de citron à la sauce. Le caillage se produit lorsque la chaleur provoque la séparation des protéines de lait dans le fromage. L'acide contenu dans le jus de citron interfère avec cette séparation et peut démêler les molécules de protéines.
Ajoutez quelques cuillerées de crème si vous n'avez pas de jus de citron à portée de main. La graisse dans la crème stabilise la sauce et la température plus basse de la crème réfrigérée aidera à ramener la température de la sauce en dessous du point de caillage. N'ajoutez pas trop de crème car cela pourrait affecter le goût et la texture de la sauce au fromage.
Conseils et avertissements
- Ajouter du vin blanc à la place du jus de citron peut également empêcher la pâte de cailler.
- N'ajoutez jamais de jus de citron et de crème à la sauce; l'acide dans le jus va réagir avec la crème et aggraver le problème.
