Un poisson légèrement sucré avec des notes de noisette, le vivaneau rouge est polyvalent, capable de s’adapter à une variété de profils de saveurs audacieuses, allant de l’Asie à la Méditerranée, ainsi que la fumée conférée par la cuisson au gril. Il est préférable de griller le vivaneau entier ou avec la peau laissée pour protéger la viande délicate des rigueurs de la cuisson à la flamme nue. Demandez à votre poissonnier de préparer le vivaneau rouge entier en le faisant éviscérer et en retirant les écailles et les branchies, ou en le coupant en plusieurs filets sans peau.
Les choses dont vous aurez besoin
- Couteau bien aiguisé
- Huile d'olive ou de canola
- Sel
- Marinade (optionnel)
- Assaisonnements (facultatif)
Vivaneau rouge grillé entier
Étape 1
Coupez de longues barres obliques tous les 3 pouces environ des deux côtés du vivaneau rouge. Les coupes doivent trancher presque jusqu'à l'os car cela aidera le poisson à cuire uniformément.
Étape 2
Arroser et frotter suffisamment d'huile d'olive ou de canola pour recouvrir complètement l'extérieur du poisson. Appliquez une pincée généreuse de sel à l'intérieur et à l'extérieur du poisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez également enrober le poisson dans une marinade, telle qu'une sauce asiatique Hoisin, ou utiliser des assaisonnements supplémentaires, tels que le thym, le piment de la Jamaïque et le piment rouge broyé.
Étape 3
Préchauffez votre gril en le portant à feu moyen. Huiler généreusement les grilles avec de l’huile d’olive ou de canola pour empêcher le poisson de coller. Si vous le souhaitez, vous pouvez placer le poisson dans un panier à gril bien huilé pour le garder intact pendant la cuisson.
Étape 4
Placez le poisson sur les grilles du gril en veillant à placer l'extrémité la plus éloignée de la chaleur, car elle nécessite moins de temps de cuisson. Couvrir et cuire 10 minutes.
Étape 5
Retournez le poisson en glissant une spatule sous chaque extrémité et en le retournant doucement. Ou, si vous utilisez un panier à grillades, utilisez la poignée pour retourner le panier entier de l'autre côté. Poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.
Étape 6
Produire les entailles coupées dans les côtés du poisson; si le poisson semble opaque et humide, c'est fait. Retirez délicatement le poisson du gril et servez-le avec des légumes grillés ou sur un lit de riz pilaf aux herbes.
Filets de vivaneau grillé
Étape 1
Préparez une marinade pour vos filets de vivaneau et laissez-la mariner au moins 30 minutes, voire une heure ou 2 avant la cuisson. Cela aidera à garder les filets humides pendant la cuisson. Essayez de créer une simple marinade au vin blanc assaisonnée d’ail, de sel et de poivre, ou essayez une marinade aux agrumes brillante composée à parts égales de jus de citron et de citron vert. Ajouter les filets de vivaneau rouge dans un sac en plastique refermable, couvrir de la marinade et réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson.
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Comment Broil SnapperÉtape 2
Préchauffez votre gril à feu moyen-élevé. Huiler les grilles avec de l’huile d’olive ou de canola. Retirez les filets du sac en tamponnant chaque filet avec une serviette en papier pour éliminer tout excès de marinade. Arrosez les filets d'une petite quantité d'huile d'olive ou de canola et frottez pour bien enrober. Cela aidera à empêcher le poisson de coller pendant la cuisson.
Étape 3
Placez les filets sur les grilles de gril huilées, peau vers le bas. Ou, si vous le souhaitez, placez les filets dans un panier à gril bien huilé et déposez-les sur le gril. Couvrir et cuire environ 4 minutes, bien que le temps de cuisson réel dépende de l’épaisseur du poisson. Une règle générale pour la cuisson du poisson consiste à mesurer la chair à son point le plus épais et à la faire cuire pendant 8 à 10 minutes par pouce, 4 à 5 minutes par demi-pouce.
Étape 4
Retournez les filets avec précaution à l'aide d'une spatule. Ou, si vous utilisez un panier à grillades, utilisez la poignée pour retourner le panier entier de l'autre côté. Poursuivre la cuisson pendant 4 minutes ou plus, en fonction de l'épaisseur du poisson.
Étape 5
Testez l'état de chair du poisson en tapotant la chair avec une fourchette. Si le filet se défasse facilement et que son jus paraît blanc laiteux, le poisson est cuit. Retirer les filets du gril et servir avec des quartiers de citron grillés.
