La cuisson directe utilise une chaleur élevée pour des résultats rapides.
La cuisson sur le gril et la cuisson au four à convection fournissent la chaleur nécessaire pour cuire les aliments. Cependant, chaque méthode fournit cette chaleur de différentes manières, ce qui donne des résultats différents.
Four à convection
Un four à convection utilise la même chaleur rayonnante qu'un four conventionnel avec en plus un ventilateur interne. Le ventilateur fait circuler l'air chaud, éliminant ainsi les points chauds et froids d'un four conventionnel et créant un environnement de cuisson avec un chauffage uniforme.
Grillage
La cuisson directe implique beaucoup de chaleur directe, sèche et radiante. Les aliments sont placés sur une grille ouverte au-dessus d'une source de chaleur chaude. Cette méthode est utilisée pour cuire rapidement des aliments de moins de 2 pouces d'épaisseur. La cuisson indirecte est destinée aux coupes de viande plus épaisses placées sur une grille ouverte et un plat d'égouttement. La source de chaleur n'est pas directement sous l'aliment et l'aliment est recouvert d'un couvercle hermétique. Cette méthode est similaire à la cuisson au four.
Comparaison
En raison des températures plus basses et des temps de cuisson plus longs, la cuisson dans un four à convection s'apparente davantage à une cuisson indirecte qu'à une cuisson directe. Les grillades indirectes et la cuisson au four à convection sont idéales pour les gros rôtis, mais les grillades directes sont préférables pour les hamburgers et les hot dogs.
