Un peu de craquelage est normal au moment de servir des gâteaux au crabe, mais ils doivent toujours rester ensemble pendant la cuisson.
Former des galettes de crabe en disques fermes de 1 à 1 1/2 pouce d'épaisseur, avec des côtés plats, et les faire frire dans environ 1/4 de pouce d'huile à 375 degrés Fahrenheit les empêche généralement de se désagréger pendant la cuisson si vous utilisez des pinces pour les retourner. . Vérifiez la température de l'huile à l'aide de la pointe d'un thermomètre à lecture instantanée. Bien que cela prenne un peu plus de temps, former le mélange de crabe et le congeler partiellement donne au plat une meilleure texture.
Formant
Former le mélange de crabe en un cylindre de 3 à 4 pouces de largeur au centre d'une longue feuille de papier d'aluminium. Rouler le mélange vers l'avant tout en enroulant la feuille autour de celui-ci pour former un cylindre serré, mais n'appliquez pas suffisamment de pression pour le presser sur les côtés. Tordez les bords de la feuille et congelez le rouleau pendant environ 25 minutes.
Friture
Chauffer le gril du four. Couper le mélange de crabe à travers le papier d'aluminium en disques de 1 à 1 1/2 pouce d'épaisseur et plonger un côté dans les œufs battus et la chapelure. Faites cuire les galettes de pain dans une poêle allant au four à feu mi-vif pendant environ 3 minutes. Retirez le papier d'aluminium des côtés des crabes, versez l'huile dessus et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes.
