Les pommes de terre pelées sont bien connues pour brunir rapidement.
Bien que gagner du temps en préparant les repas du lendemain soir la veille, cela peut être problématique si vous épluchez et coupez certains types de légumes. De nombreux légumes-racines, tels que les pommes de terre et les racines de céleri, et d'autres, comme les artichauts, commencent à brunir presque immédiatement lorsque la chair est coupée et exposée à l'air, en raison de la présence d'une enzyme. Ces légumes deviennent peu attrayants et progressivement bruns si vous les laissez sur le comptoir pendant la nuit. Prenez des mesures préventives pour préserver vos légumes et gardez-les frais jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner avec eux.
Les choses dont vous aurez besoin
- Grand bol
- L'eau
- Agrumes
Placez les légumes pelés dans un bol d'eau froide immédiatement. L'eau froide aide à ralentir le brunissement.
Ajouter de l'acide dans le bol d'eau froide. L'acide ascorbique présent dans les agrumes tels que les citrons et les limes ralentit davantage le processus de brunissement, sans altérer le goût des légumes. Au lieu des agrumes, vous pouvez acheter de l’acide ascorbique acheté en magasin dans la plupart des épiceries.
Rangez le bol au réfrigérateur. Le réfrigérateur maintient l'eau et la température des légumes pelés à un niveau bas, ce qui empêche le processus de brunissement.
Conseils et avertissements
- Utilisez les légumes pelés dès que possible le lendemain. Les mesures préventives ne font que ralentir le processus de brunissement.
- Si les légumes ont commencé à brunir, il vous suffira peut-être de couper la couche externe exposée et d'utiliser le reste.
- Évitez d’utiliser des couteaux corrodés pour peler et couper les légumes, car ils bruniraient plus vite. Utilisez un couteau propre et très tranchant pour éplucher et couper les légumes, ce qui minimise les meurtrissures qui favorisent le brunissage.
