Fumer de la viande.
Maintenir une température constante est la clé pour réussir une cuisson lente de la viande chez un fumeur en extérieur. Trop chaud, la viande se dessèche et devient dure. Pas assez chaud, et votre nourriture pourrait se gâter avant d'être suffisamment cuite. La température idéale de fumage se situe entre 200 et 225 ° F pour les grosses pièces de viande et 175 ° F pour le poisson. Les morceaux de viande épais, comme la poitrine de bœuf, peuvent prendre 12 heures ou plus pour fumer, selon le poids. Il est donc important de savoir comment maintenir la température interne du fumeur.
Les choses dont vous aurez besoin
- Combustible (morceaux de charbon de bois ou de feuillus)
- Thermomètre externe intégré ou thermomètre de chef portable
Conseils et avertissements
- N'essayez jamais d'allumer un feu avec un liquide plus léger ou un autre accélérateur une fois que la nourriture est à l'intérieur.
