Les Cueritos sont simplement des cornichons à la peau de porc.
Les amateurs de cuisine mexicaine connaissent bien le plaisir coupable et craquant des chicharrones, ou couennes de porc frites. Mais la friture n'est pas le seul moyen de sauter dans la tendance culinaire du nez-à-queue qui utilise la plupart des morceaux d'un délicieux porc. Les cueritos sont peut-être un goût acquis, mais les lanières de lan de porc mariné acidulées et veloutées sont un moyen frais et exotique de goûter à tout, sauf au parfum.
Trouver la couenne de porc la plus fraîche
Il est plus facile de trouver des couennes de porc fraîches et non cuites dans un supermarché ou une boucherie qui compte une clientèle mexicaine ou latino. Sinon, vous pouvez toujours demander à votre boucher d'en trouver pour vous car ce n'est pas pratique de trouver et d'éplucher un cochon. Recherchez les écorces qui ont une couleur rose saine. Vous pouvez utiliser des coupes épaisses ou fines de la couenne, mais si vous êtes novice dans la texture, les plus minces seront peut-être plus à votre goût.
Rassemblez les ingrédients
Comme pour tout travail de décapage, vous aurez besoin de pots propres avec couvercles, vinaigre, mélange de décapage et assaisonnements. Un mélange de marinade destiné aux viandes, telles que la poudre de Prague, contient du sel, du nitrate de sodium et du nitrite de sodium. Vous pouvez également créer le vôtre en ajoutant 2 cuillères à soupe de sel et un peu moins de 1/4 de cuillère à thé de nitrate de potassium à 1 litre d'eau. Vous aurez besoin de vinaigre et pourrez parfumer vos cueritos avec des oignons émincés, des piments séchés ou frais et des épices comme la coriandre et le thym. Vous pouvez ajouter des tranches de carotte pour ajouter une touche de douceur et de couleur.
Préparez vos fournitures de marinage
Lavez bien vos pots ou stérilisez-les pour plus de sécurité dans les aliments. Un bocal de 6 tasses contient 2 kilos de couenne de porc et le liquide nécessaire pour les recouvrir. Enlevez le gras visible des couennes de porc. Trancher les couennes de porc en fines lanières. La taille exacte n'est pas importante, mais essayez de garder les bandes aussi cohérentes que possible. Cela nécessite un couteau très tranchant, car les couennes de porc sont coriaces.
Tremper les peaux
Il s’agit d’un processus en deux étapes qui prend plus d’une journée. Planifiez donc à l’avance. La première partie consiste à laisser mijoter la poudre à mariner, puis à ajouter les couennes de porc. Une fois qu'ils ont mijoté, couvrez la casserole et laissez les couennes de porc tremper pendant au moins 12 heures. Égoutter les couennes de porc et porter à ébullition une autre casserole pleine de vinaigre et vos arômes. Ajouter les couennes de porc et éteindre le feu. Scoop les couennes dans les pots et versez le vinaigre sur eux. Couvrez-les bien et laissez-les reposer pendant au moins trois jours. Servez-les comme n'importe quelle garniture ou dans un grand verre avec du jus de citron vert et de la sauce piquante, comme si vous serviez du ceviche.
