Savoir comment préparer une solution de gélatine avant de toucher une recette compliquée peut faire toute la différence entre succès et aggravation chronophage. Ce n'est certainement pas une technique que l'on souhaite apprendre pendant que les œufs battent et que la crème fouettée attend! Que vous prépariez de la mousse au saumon, du pavé de tomate ou du chocolat bavarois, les techniques de ramollissement et de dissolution de la gélatine sont les mêmes. Suivez les étapes ci-dessous pour ajouter cette compétence culinaire de base à votre répertoire.
Les choses dont vous aurez besoin
- Gélatine non aromatisée (en poudre ou en feuille)
- Tasse à mesurer
- L'eau du robinet froide
- Eau bouillante
- bol
- Cuillère
Fabrication et utilisation d'une solution de gélatine
Vérifiez votre recette pour déterminer comment votre solution de gélatine sera utilisée. Pour ramollir et dissoudre un paquet ou une feuille de gélatine sans arôme, il faut 1 1/4 tasse d'eau. Lisez votre recette pour vous assurer que la tasse d'eau est autorisée en plus des autres ingrédients liquides. Aspic pour le glaçage du poisson froid peut nécessiter de remplacer le bouillon de poisson bouillant par de l'eau claire. Si vous ajoutez de l'eau et du bouillon, vous aurez un lac pour vos poissons, pas un glacis!
Ramollissez votre gélatine en premier. Cela signifie le mettre dans 1/4 tasse d'eau froide pendant environ 15 minutes. Cela libère les molécules de protéines dans la gélatine afin qu'elles se dissolvent. La gélatine ramollie a un aspect trouble et goopy, c'est ce qu'il vous faut.
Dissolvez la gélatine en ajoutant 1 tasse d'eau bouillante, ou le liquide spécifié dans votre recette, à la gélatine ramollie dans un bol. Mélangez bien pendant au moins une minute. Si votre liquide est clair, il semblera toujours clair. Si c'est trouble, la minute complète d'agitation assure la dissolution de la gélatine. Allez-y avec le reste de votre recette.
Conseils et avertissements
- Vous avez été interrompu au milieu de votre recette --- détendez-vous. La seule chose que votre solution de gélatine va faire est ... gelée! Réchauffez-le à feu doux pour le redissoudre, laissez-le refroidir suffisamment pour le manipuler facilement et retournez à l'endroit où vous l'avez laissé. Tenez-vous en à cette minute d'agitation. Si vous vous dépêchez, votre recette finale vous rapportera des bosses et des zones humides.
- Si votre solution de gélatine contient de la gélatine pré-sucrée et aromatisée, suivez simplement les instructions sur l'emballage - elles fonctionnent très bien.
