L'automne et l'hiver sont les saisons idéales pour déguster des légumes-racines. Qu'est-ce qu'un légume-racine, pourriez-vous demander? En termes simples, le légume lui-même pousse dans le sol plutôt que de pousser vers le haut (comme le brocoli ou le chou). Cela signifie que les légumes-racines sont très copieux et peuvent survivre à des conditions météorologiques plus difficiles. Ils sont idéaux pour manger pendant les mois les plus froids et il n'y a pas de meilleur moyen de les déguster que de les faire rôtir dans un four très chaud.
Les choses dont vous aurez besoin
- Carottes
- Patates douces
- Panais
- Des navets
- Oignons rouges
- Huile d'olive extra vierge
- Sel casher ou de mer
- Poivre noir moulu
- Éplucheur de légumes
- Couteau
- Planche à découper
- Plaque de cuisson
Pointe
Vous pouvez choisir les légumes à rôtir (et la quantité de chaque sorte) en fonction des préférences. Les betteraves, le céleri et les rutabagas sont également d’excellentes options. Si vous n'aimez pas les panais, n'hésitez pas à les omettre. Tous les oignons fonctionneront: jaune, blanc, sucré, etc. Les poireaux et les échalotes sont également une excellente option. Si possible, rôtissez une variété de couleurs pour une belle présentation. Les carottes arc-en-ciel sont souvent disponibles pendant les mois d'hiver.
Étape 1: rassemblez vos ingrédients
Préchauffez le four à 450 ° F et recouvrez une grande plaque de cuisson de papier d'aluminium. Lorsque vous décidez du nombre de légumes à rôtir, visez environ 1 tasse par personne. Enduisez légèrement les légumes avant de les faire rôtir, même si un surplus d'huile ne nuira pas au plat si vous choisissez d'en utiliser plus. Prévoyez d'utiliser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour 2 à 3 tasses de légumes.
Étape 2: Pelez les légumes et jetez les extrémités des racines
La plupart des légumes-racines ont une peau épaisse qui doit être pelée avant d'être rôtie. Bien que dans certains cas la pelure puisse être comestible (par exemple, vous pouvez techniquement laisser sur les peaux de patates douces), aux fins de ce didacticiel, je vous suggère de tout éplucher et de supprimer toutes les extrémités des racines. Les légumes-racines poussent dans le sol. Par conséquent, s’ils ont l’air particulièrement sale, vous pouvez les frotter avant de les éplucher.
Étape 3: Couper les légumes en morceaux de taille similaire
Essayez de couper les légumes en morceaux de taille similaire. Ils n'ont pas besoin d'être exacts, mais cela vous aidera à vous assurer que tout rôtit de manière uniforme. Sinon, vous pourriez vous retrouver avec de gros morceaux encore crus au centre et des morceaux plus petits trop cuits.
Étape 4: Rôtir les légumes
Étaler les légumes sur la plaque à pâtisserie préparée et mélanger avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes, puis ouvrez le four et remuez délicatement les légumes en les retournant délicatement. Rôtir pendant 8 à 12 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que caramélisé et croquant à l'extérieur et doux et tendre à l'intérieur.
Pointe
Pour une méthode plus précise, vous pouvez faire rôtir les légumes-racines à 425 ° F pendant 25 à 30 minutes, en les brassant une fois à mi-cuisson.
