Comment faire de la farine de pistache

Utilisez uniquement des pistaches dont la coquille est ouverte pour faire de la farine.

Une saveur douce rappelant les avocats, une pointe d'acidité et un fond de douceur sucré font des pistaches une classe supérieure de noix. La farine de pistache ajoute une texture veloutée et une texture beurrée aux produits de boulangerie, et se grille comme un pain doré caramélisé lorsqu’elle est saupoudrée de confiseries cuites au four. Ces qualités haut de gamme coûtent toutefois très cher, comme le dit tout chef pâtissier - une raison supplémentaire de préparer votre propre farine de pistache. Les pistaches contiennent 46 pour cent de matières grasses; vous devez donc ajouter un ingrédient absorbant, tel que le sucre à glacer, pour produire une farine sèche à texture fine qui élève toute confiserie à un autre niveau.

Les choses dont vous aurez besoin

Pistaches crues, sans colorant et dans la coque
Pot
L'eau
Conteneur de stockage des aliments
Passoire
Torchon, facultatif
Plaque de cuisson à rebords

Moulin à épices
Bol à mélanger
Sucre en poudre ou farine tout usage
Fouet
Tamis à farine
Sac de rangement scellable

Décortiquez les pistaches. Une tasse de pistaches décortiquées donne environ 1 1/2 tasse de farine de pistache.

Remplissez une casserole avec de l'eau et amenez-la à ébullition sur le feu. Versez les pistaches décortiquées dans un récipient ou dans un grand bol à mélanger. Chauffer le four à 200 degrés Fahrenheit.

Versez assez d'eau bouillante sur les pistaches pour les recouvrir et laissez-les blanchir pendant environ deux minutes. Égouttez les pistaches dans une passoire et maintenez-les sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies, environ quatre minutes.

Enlevez les pellicules des pistaches en les frottant entre vos doigts ou dans un torchon. Transférer les pistaches sur une plaque à pâtisserie à rebords, en une couche uniforme, et les mettre au four.

Sécher les pistaches au four 12 à 15 minutes, puis les sortir. Laissez les pistaches refroidir à la température ambiante.

Placer les pistaches refroidies dans le bol du moulin à épices et les pulser jusqu'à ce qu'elles soient décomposées en morceaux de 1/4 de pouce. Videz les pistaches dans un bol à mélanger. Continuez à mélanger les pistaches par lots et à les ajouter au bol jusqu'à ce que vous les ayez toutes broyées.

Tamisez le sucre en poudre ou la farine tout usage dans le bol avec les pistaches pour absorber l'huile libérée pendant le broyage. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre en poudre ou de farine pour chaque tasse de pistaches. Fouetter pour combiner.

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Ajoutez le mélange de pistaches en petites quantités dans le bol du moulin à épices. Pulse à nouveau les pistaches, cette fois en une poudre fine ou jusqu'à ce qu'elles commencent à se sentir humides.

Transférer les pistaches dans un tamis à farine et les tamiser dans un bol.

Remettez les morceaux de pistache plus gros qui ont été tamisés dans le bol du moulin avec le prochain lot de pistaches. Continuez à battre les pistaches et à les tamiser dans le tamis jusqu'à ce que vous ayez moulu toutes les pistaches en farine.

Conservez la farine de pistache dans un sac hermétique pour la conservation des aliments au réfrigérateur jusqu'à un mois ou au congélateur pendant environ trois mois.