Il est déjà assez difficile de choisir un avocat mûr sans le désespoir de le voir s'oxyder et brunir quelques minutes après l'avoir épluché. Les avocats sont essentiellement des baies charnues et riches en polyphénol oxydase, une enzyme qui, lorsqu'elle est exposée à l'oxygène, se transforme en mélanine, le même pigment que la peau. La mélanine n'est pas le méchant ici, l'oxygène est. L'oxydation et le brunissement enzymatique sont inévitables après la coupe d'un avocat - ils font partie du processus de maturation - vous devez donc incorporer un isolant à l'oxygène, tel que l'huile, ou un inhibiteur enzymatique, tel qu'un acide, pour les en empêcher. aussi longtemps que possible.
Ces instructions expliquent comment garder vos avocats coupés au frais pendant quelques heures. Si vous souhaitez conserver des avocats coupés pendant des jours, lisez ceci pour plus d'options.
Acide
Étape 1
Mélanger ensemble des parties égales d'eau et d'acide alimentaire dans un bol. Le jus de citron, le jus de citron vert ou le vinaigre conviennent mieux ici.
Étape 2
Tranchez l'avocat en deux dans le sens de la longueur et versez la graine à la cuillère. Trempez les surfaces coupées des moitiés d'avocat dans l'eau acidulée, puis pelez la peau des moitiés et plongez les autres côtés dans l'eau.
Étape 3
Tranchez l'avocat comme vous le souhaitez. Trempez chaque tranche dans l'eau acidulée après l'avoir coupée, puis placez-la sur une serviette en papier pour l'égoutter. Utilisez l'avocat dès que possible.
Pétrole
Étape 1
Tranchez l'avocat en deux dans le sens de la longueur et versez la graine à la cuillère. Trempez le bout de votre doigt dans de l'huile végétale et enduisez les surfaces coupées de l'avocat d'une fine couche.
Étape 2
Couper l'avocat en cubes puis huiler légèrement le bout des doigts. Enduisez les facettes de chaque cube avec une fine couche d'huile.
Étape 3
Transférer l'avocat dans un récipient hermétique pour conserver les aliments. Conservez l'avocat au réfrigérateur jusqu'à 3 heures.
