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Comment faire de la mousse de citrouille

2020

En matière de desserts d'automne, il n'y a jamais assez d'idées citrouilles. Des tartes et des biscuits aux gâteaux et aux brownies, les possibilités sont infinies (et tellement mignonnes!). Divisez la journée de cuisson avec cette bagatelle facile à assembler, une tour de mousse de citrouille recouverte de crème fouettée et parsemée d’une chic au chocolat.
Nouveau dans le monde des desserts à la mousse? Voici tout ce que vous devez savoir avant de commencer à préparer les choses.
Quelle est la différence entre mousse et pudding?
Voici l’accord sur la mousse et le pudding: bien qu’ils fassent partie de la même famille de desserts, vous devriez noter quelques différences essentielles si vous envisagez de choisir votre prochaine gâterie de saison. Le pudding utilise la combinaison sucrée de lait et de sucre que l'on trouve dans de nombreux desserts, mais sa consistance est plus épaisse. Une autre différence clé: le principal agent épaississant dans le pudding est généralement la fécule de maïs, qui doit être activée par la chaleur. Les puddings sont donc bien cuits avant d'être servis.
La mousse, notre dessert de choix dans ce cas particulier, utilise également du lait et du sucre, mais sa texture duveteuse est obtenue simplement avec de l'air (ou parfois des blancs d'œufs) plutôt qu'avec de la fécule de maïs. Les ingrédients de la mousse n'ont pas besoin d'être cuits, il est donc généralement servi froid.
Pouvez-vous mélanger la mousse de citrouille et le pudding à la citrouille?
Si vous mélangez de la mousse de citrouille avec du pudding à la citrouille, les deux choses à garder à l’esprit sont la texture et la température. Comme la mousse est servie fraîche, vous devez amener votre pudding (qui peut être servi tiède, à la température ambiante ou froid) à la même température, afin de ne pas mélanger le chaud avec le froid. Deuxièmement, la texture des deux substances serait modifiée si vous les combiniez. Soyez donc prêt pour une expérience hybride si vous envisagez de les mélanger.
Le plan le plus sûr consiste à superposer les deux dans un mélange à dessert comme un parfait: de cette manière, le pudding et la mousse peuvent conserver leur cohérence d'origine, mais vous, en tant que consommateur, pourrez profiter du meilleur des deux mondes. (Astuce: saupoudrer de biscuits Graham ou de copeaux de chocolat concassés pour un craquement sophistiqué.)
Puis-je faire de la mousse avec du fourrage à la citrouille?
Nan. Le fourrage à la citrouille fait maison contient généralement des œufs crus. Vous devez donc le cuire d’abord, ce qui va à l’encontre de la notion de mousse. Si vous utilisez une garniture en conserve pour tarte à la citrouille qui ne nécessite pas de cuisson, vous pouvez en faire une mousse comme bon vous semble - méfiez-vous simplement de la texture et de la consistance. Notre recommandation? Si vous recherchez un raccourci vers la mousse de citrouille, il est facile d'incorporer un mélange de pouding instantané (si, si!) Pour réduire le temps de préparation à partir de zéro.
Comment faire une version plus légère et plus saine de la mousse de citrouille?
Les substitutions courantes comprennent l'avocat, l'huile de noix de coco et d'autres ingrédients végétaliens, qui réduisent les calories et apportent une valeur nutritive. La citrouille elle-même a une valeur nutritionnelle relativement élevée en ce qui concerne les desserts, alors si vous nous le demandez, vous devriez vous lancer dans la vraie affaire. Recette ci-dessous.

Lire la suite + Lire moins - Cal / Serv: 531 Rendement: 16 Temps total: 8 heures 30 minutes Ingrédients 5

grands jaunes d'œuf

1 c.

sucre

3 1/2 c.

crème épaisse

15 oz

Citrouille en conserve

2 c.

extrait de vanille

1 1/2 c.

cannelle moulue

1/2 c.

gingembre moulu

1/4 c.

muscade moulue

1/4 c.

sel

2 cuillères à soupe.

rhum brun

1 c.

gélatine en poudre

3 oz

chocolat noir rasé

instructions
  1. Remplissez un grand bol à moitié avec de l'eau glacée et réservez.
  2. Fouetter les jaunes, 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre et 3/4 tasse la crème dans une casserole moyenne. Chauffer en remuant continuellement avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois à feu moyen-doux, jusqu'à épaississement et recouvrir la spatule - environ 10 minutes. Transférer dans un bol moyen et mettre sur le bain de glace. Remuer pour refroidir.
  3. Ajouter la citrouille, la vanille, les épices et le sel au mélange d'œufs. Mélangez 1 cuillère à soupe de rhum et 1 cuillère à café de gélatine dans un petit bol. Chauffer le reste du rhum et incorporer au mélange de gélatine jusqu'à dissolution. Fouetter doucement dans le mélange de citrouille. Battre 1/2 tasse de crème en pics fermes et incorporer au mélange à la citrouille. Versez dans un plat peu profond, couvrez et laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid et suffisamment épais pour tomber d'une cuillère dans une grosse cuillerée - environ 8 heures ou jusqu'à une nuit.
  4. Battez le reste de la crème et le sucre en pics fermes. Superposez alternativement la mousse de citrouille et la crème fouettée dans un plat de service en verre. Saupoudrer les copeaux de chocolat entre les deux couches supérieures. Servir frais.

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