Échelle saumon sur le quai à la station de nettoyage du poisson chaque fois que possible.
Le saumon est prisé par les pêcheurs pour son esprit de combat et par les gourmands pour sa chair charnue et sa polyvalence en cuisine. Retirer les écailles des flancs argentés d'un saumon n'est pas une nécessité, mais de nombreux cuisiniers préfèrent détartrer le poisson avant de le mettre au four ou sur le gril pour empêcher la ou les écailles errantes de nuire à la présentation du poisson sur l'assiette. . Lorsque la lame du couteau passe sur la balance, elle la soulève et la racle.
Les choses dont vous aurez besoin
- Couteau à filet
- Essuie-tout ou gants (facultatif)
Rincer le saumon sous l'eau courante froide. L'eau facilite le détartrage, il est donc utile de travailler près d'un évier.
Saisir le saumon par la queue. Utilisez des gants de nettoyage du poisson ou une serviette en papier pour maintenir une bonne prise.
Placez la lame du couteau à filet en croix sur le poisson en plaçant la lame contre la peau. Tenez la lame à un angle d'environ 45 degrés, avec le bord émoussé dans la direction de la tête.
Grattez la lame du couteau contre le côté du poisson, vers la tête. Lorsque les écailles se libèrent, vous ressentez une diminution correspondante de la résistance, ce qui indique que vous enlevez les écailles de cette zone.
Continuez à gratter jusqu'à ce que vous ayez nettoyé toutes les écailles d'un côté du poisson. Retournez le poisson et retirez les écailles du côté opposé.
Rincez le poisson à fond lorsque vous avez terminé. Examinez les deux côtés du saumon à la recherche des écailles restantes et éliminez-les au besoin.
Conseils et avertissements
- Il est plus facile d'enlever les écailles avant de nettoyer le poisson.
