Qu'est-ce que vous obtenez lorsque vous prenez du fromage brie déjà décadent et ajoutez une dose supplémentaire de crème? Brie double-crème, contenant entre 60 et 75% de matière grasse, conformément aux lois françaises sur l'étiquetage. Les résultats sont souvent qualifiés de "beurrés" - une texture lisse, pouvant être étalée et une riche sensation en bouche sont caractéristiques de ce style de fromage. Servez-le pour un apéritif ou un dessert.
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Les novices en fromages se demandent souvent s’ils doivent manger la croûte de brie et de fromages similaires à pâte molle. La croûte blanc laiteux d'un brie double-crème est entièrement comestible, mais si vous préférez, vous pouvez le laisser dans votre assiette.
Une simple assiette de fromages
Une tranche de brie double crème peut être servie seule avec des craquelins ou du pain pour l'étaler sur - ou dans le cadre d'une assiette de fromages, éventuellement avec un fromage à pâte ferme ou semi-ferme et un bleu pour donner des saveurs et des textures contrastées. Accompagnez votre roue de fromage de fruits et / ou de noix frais ou séchés. Essayez des tranches de pommes fraîches, des grappes de raisin, une goutte de votre chutney préféré, une poignée de framboises fraîches, un peu de canneberges séchées ou une sélection de dates séchées.
Pointe
Laisser le brie double crème revenir à la température ambiante avant de le servir dans une assiette de fromage.
Brie en Croute
Envelopper une rondelle de brie double crème dans de la pâte feuilletée et cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée; en français, cela s'appelle brie en croûte. Le brie à l'intérieur devient très mou mais ne fondra pas complètement.
Le brie en croûte n'a pas nécessairement besoin d'être décoré davantage, mais vous pouvez également garnir la roue de fromage avec un petit quelque chose en plus avant de l'envelopper dans la pâte. Ce remplissage peut être soit salé ou sucré. Les options sucrées incluent:
- Conserves de fruits
- chutney
- baies fraîches
- Tranches de pommes ou de poires sautées
- Sauce à la canneberge
Pointe
Ajoutez des noix aux garnitures sucrées pour un peu de croquant.
Les options salées comprennent:
- Champignons sautés et ail
- Pesto
- Tomates séchées au soleil et thym
- Relish poivron rouge
- Pâte d'artichaut
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Envelopper le brie dans de fines tranches de prosciutto avant d'ajouter la couche de pâte extérieure.
Une fois que votre brie est sorti du four, servez-le avec des craquelins ou des tranches de baguette et un couteau à tartiner.
Boissons d'accompagnement
Servez du Champagne, du prosecco, du cava ou un autre vin mousseux avec votre brie, cuit ou non. Le crémeux des doubles crèmes résiste bien aux vins rouges et blancs légèrement acides. Les bries double-crème se marient bien avec les bières belges aux fruits.
