Les queues de homard congelées conservent en grande partie la même qualité que les homards fraîchement pêchés, mais uniquement si vous les décongelez correctement. Décongeler trop rapidement ou à la mauvaise température compromet non seulement la sécurité des fruits de mer, mais peut également provoquer une action enzymatique de la viande, qui en altère la texture et le goût.
Décongélation de nuit
La décongélation lente maintient les parois des cellules à l'intérieur de la queue de homard, de sorte que les fruits de mer ne subissent qu'une perte de texture minimale. Lorsque le temps le permet, décongelez la queue au réfrigérateur. Laissez la queue entièrement enveloppée et placez-la sur une assiette ou dans un bol peu profond pour récupérer le liquide qui s'écoule. Sortez-le du congélateur la nuit précédente afin qu'il ait toute la nuit pour décongeler. Si la queue est encore légèrement congelée le lendemain, vous pouvez toujours la préparer et la cuire si elle est suffisamment décongelée pour devenir pliable.
Dégivrage le jour même
Un évier d'eau froide constitue une alternative rapide de décongélation si vous ne disposez que de quelques heures avant que la queue de homard ne soit sur la table. Placez la queue de homard congelée dans un sac en plastique scellé en pressant le plus d’air possible avant de refermer le sac. Plonger la queue dans l'eau froide pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit presque complètement décongelée et souple. Changer l'eau fraîche toutes les 30 minutes garantit qu'il reste suffisamment froid pour que la queue de homard reste à une température sûre tout au long du processus.
Le dégel rapide
Quand vous avez encore moins de temps pour décongeler ce homard, laissez le micro-ondes venir à la rescousse; utilisez-le uniquement lorsque vous n'avez pas d'autre alternative, car cela peut compromettre la texture des fruits de mer. Placez la queue de homard non emballée sur une assiette allant au micro-ondes et décongelez-la pendant 1 minute au réglage de décongélation ou à 30% de la puissance. Après 1 minute, vérifiez la queue et faites-la pivoter si nécessaire. Continuez à décongeler toutes les 30 secondes jusqu'à ce que la queue de homard soit malléable mais légèrement congelée. Évitez de trop décongeler au micro-ondes, car cela va commencer à cuire la queue.
La sécurité d'abord
Après la décongélation, utilisez la queue de homard dans les 4 heures pour obtenir la meilleure qualité. Les queues de homard ne sont pas appropriées pour recongeler après les avoir décongelées, quelle que soit la méthode de décongélation. Ne laissez pas la queue à la température ambiante, car cela augmente les risques de maladie d’origine alimentaire et peut provoquer une texture pâteuse. Lors de la préparation et de la cuisson de la queue de homard, désinfectez ensuite les planches à découper et les comptoirs avec une solution contenant 1 cuillère à soupe de javel dans 1 gallon d'eau. Lavez soigneusement les ustensiles avec de l’eau chaude savonneuse et lavez-vous les mains à l’eau savonneuse pendant au moins 20 secondes.
