Les cuisses de poulet, considérées comme une viande brune, sont non seulement moins chères que la viande de poitrine blanche, elles ont aussi plus de goût, mais plus de gras. En raison de l'excès de graisse, les cuisses de poulet ne sèchent pas aussi vite que la viande blanche, se prêtant bien aux méthodes de cuisson à haute température telles que la friture. Vous pouvez frire les cuisses de poulet dans une poêle ou dans une friteuse. La quantité de préparation et le type d'assaisonnement que vous utilisez dépendent du type de poulet frit que vous souhaitez préparer, comme le poulet frit coréen ou le poulet frit classique du Sud.
Préparation du poulet
Les cuisses de poulet peuvent être frites sans os ou avec os et avec ou sans la peau. Retirer l'os raccourcit le temps de cuisson des cuisses. Ceci est utile si vous êtes pressé par le temps ou si vous avez besoin de faire frire de grandes quantités de poulet. Laisser les os dans ne conduit pas à un poulet plus savoureux; Cependant, l'os aide à isoler la viande, ce qui signifie que moins d'humidité est perdue pendant le processus de cuisson. Vous pouvez enlever la peau des cuisses, ce qui réduit le nombre de calories et de matières grasses. Cependant, la peau dégage de la graisse lorsque le poulet cuit, en assaisonnant la viande. Enlever la peau, tout en étant en meilleure santé, peut conduire à du poulet frit sec.
Assaisonnement et Pain
Le type d'assaisonnement que vous utilisez dépend du type de poulet frit que vous souhaitez préparer ainsi que de vos préférences personnelles. Faire tremper le poulet dans un mélange de sel, d'eau et d'épices pendant la nuit; faites-le mariner dans un mélange d'épices ou juste du sel et du poivre; ou laisser la plaine. Plus vous faites mariner le poulet, plus la viande est tendre, mais elle prend également le goût des épices. Une marinade classique pour le poulet frit du sud est le thé glacé sucré, où le poulet est laissé à tremper pendant plusieurs heures jusqu'à une nuit. Bien que vous puissiez faire frire du poulet sans aucune panure, la plupart des recettes exigent une panure quelconque pour obtenir une texture croustillante . La croûte qui se forme lors de la panure aide le poulet à conserver son jus pendant la cuisson. Utilisez de la farine blanche, de blé entier ou de riz pour couvrir le poulet. Assaisonnez la farine au goût. Au minimum, utilisez du sel et du poivre, sinon le revêtement est insipide et lourd à la cuisson. N'ajoutez pas de sucre à la farine, car elle brûle pendant les températures de cuisson élevées . Pour le poulet extra-croustillant avec beaucoup de croquant, ajoutez-y de la semoule de maïs. Plonger deux fois le poulet pour obtenir un enrobage homogène, en trempant d’abord dans la farine assaisonnée, puis dans un lait lavé aux œufs et de nouveau dans la farine assaisonnée, enrobant bien le poulet afin que toutes les parties soient recouvertes.
Friture et friture
La différence entre la friture et la friture à la casserole est la quantité d'huile utilisée. La cuisson à la poêle utilise moins d'huile, mais vous devez retourner le poulet car la viande n'est pas complètement immergée pendant la cuisson. Les deux méthodes peuvent produire du poulet croustillant et juteux. Bien que la friture à la poêle utilise moins d'huile de cuisson, la friture exige une activité pendant la cuisson. Vous pouvez également faire frire les aliments dans une casserole à fond épais ou utiliser une friteuse spécialement conçue à cet effet. Dans les deux cas, utilisez de l'huile végétale, de l'huile de canola ou du shortening pour la friture, car ils peuvent supporter des températures de cuisson élevées. Utilisez un thermomètre à bonbons pour mesurer la température de l'huile.
Cuisson du poulet frit
Chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit à 350 degrés Fahrenheit. Pendant que l'huile chauffe, assurez-vous que le poulet est complètement sec - bien enrobé de farine. Moins il y a d'humidité, plus votre poulet sera croustillant . Si vous faites frire une poêle, ajoutez environ 1 pouce d’huile dans une grande poêle à fond épais. Pour faire frire, remplissez la friteuse avec autant d’huile que nécessaire pour recouvrir complètement un morceau de poulet avec au moins 1 pouce d’huile. Gardez le poulet au réfrigérateur jusqu'à ce que l'huile soit suffisamment chaude ; la température plus froide l'aidera à retenir le jus. Ajoutez lentement des morceaux de poulet à l'huile chaude, en veillant à ce que l'huile ne éclabousse pas sur les côtés. Remplissez la casserole jusqu'à ce que vous ne puissiez plus contenir de morceaux de poulet. Pour cuire à la poêle, retournez le poulet une fois que le premier côté est cuit et doré, environ 20 à 25 minutes. Les cuisses sont prêtes quand elles lisent 165 F avec un thermomètre à lecture rapide . Si le poulet brunit trop rapidement, retirez-le du feu et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le remettre dans l'huile. La chaleur ambiante continue de cuire le poulet sans coloration. Une fois qu'il est complètement cuit, placez le poulet sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse et conservez-le au chaud dans un four chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir. Pour plus de saveur, servez du poulet frit avec une sauce comme la sauce piquante ou le miel et l'ail. Vous pouvez servir la sauce sur le côté ou enrober les morceaux de poulet.
