Les huîtres crues sont souvent servies en apéritif.
Les huîtres Blue Point sont des huîtres cultivées dans les fonds, situées dans les régions productrices d'huîtres de New York et du Connecticut. La société se trouve dans la Great South Bay de Long Island, qui produit des huîtres réputées pour leur arrière-goût sucré, saumâtre et presque pétillant. Comme beaucoup d'autres huîtres, les Blue Points sont souvent servis crus en apéritif. La qualité et le goût de toutes les huîtres sont très sensibles à la qualité de l’eau dans laquelle elles sont cultivées.
La saison des huîtres traditionnelle
Les huîtres sont traditionnellement consommées au cours des mois épelés d'un «r»: du 1er septembre au 30 avril. Les gens mangeaient les huîtres bien avant la réfrigération et les coquillages frais se gâtent très rapidement en été. L'été est également le moment des proliférations toxiques de plancton, appelées marées rouges. Les huîtres se nourrissent en filtrant le plancton de l'eau, tandis que les gens mangent des huîtres (et des palourdes et des moules) entières. Si les mollusques et les crustacés mangent du plancton toxique, la personne qui les mange en mange également. Les huîtres se reproduisent généralement en juillet et, à l'approche de la ponte, leur texture et leur goût changent.
Marées rouges
Les marées rouges sont causées par la prolifération de plusieurs types de plancton, toxiques et non toxiques. Ces fleurs d’algues transforment littéralement l’eau en rouge à brun rougeâtre. Cependant, toutes les marées rouges ne sont pas toxiques, tandis que les eaux non décolorées peuvent contenir des niveaux toxiques de plancton. Les épidémies de vibrio vulnificus, une bactérie qui peut provoquer la maladie ou tuer des personnes dont le système immunitaire est affaibli, sont également courantes pendant les mois d'été. Les mollusques et les crustacés contaminés par du plancton ou des vibrions toxiques ne ressemblent pas, ne sentent ou ne goûtent pas les mollusques et les crustacés salubres. Si vous récoltez vos propres mollusques et crustacés, portez une attention particulière aux annonces et aux publications dans les médias locaux, au conseil local de la santé et aux ressources halieutiques et fauniques. Ne récoltez jamais de crustacés dans une zone fermée.
Ces phoques sont morts parce qu'ils mangeaient du poisson entier toxifié par une marée rouge.Huîtres en été
Les huîtres vendues en été ont souvent été récoltées plus tôt dans l'année et surgelées. Cependant, même les huîtres fraîches récoltées et vendues par les producteurs locaux peuvent être consommées en toute sécurité pendant les mois d'été. Les toxines des mollusques sont très puissantes et ne sont pas détruites par la cuisson (bien que les vibrions puissent l'être). Des programmes d'inspection rigoureux sont en place pour garantir la sécurité du poisson vendu sur le marché.
Ces huîtres ont été cuites.
Jouer la prudence
Si vous mangez des huîtres en été, achetez-les auprès d'une source commerciale ou assurez-vous absolument que la zone dans laquelle vous les récoltez est sans danger. Si, après la consommation d'une huître, vos lèvres et votre langue commencent à picoter, si vous avez la tête qui tourne, si vous avez la nausée ou si vous avez mal à la tête, suspectez un empoisonnement par les mollusques et les crustacés. Si vous développez des maux d'estomac, suspectez le vibrion. Dans les deux cas, contactez votre médecin.
