L'utilisation d'un agent épaississant dans votre soupe de haricots blancs améliore la texture du plat.
La soupe aux haricots blancs est une soupe consistante et savoureuse avec juste un soupçon de douceur. Cependant, la plupart des recettes sont un peu liquides. Si vous souhaitez épaissir votre soupe de haricots blancs, plusieurs techniques vous permettront d’ajouter de la saveur à votre plat. Vous pouvez épaissir votre soupe de haricots avec du roux, des pommes de terre, de la farine, de la fécule de maïs ou de la purée de haricots de la soupe elle-même.
Les choses dont vous aurez besoin
- Soupe aux haricots Navy
- Deux pommes de terre
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de roux
- 1 lb de beurre non salé
- Casserole Moyenne
- Fouet métallique
- Étamine
- Bol moyen
Patates
Lavez et épluchez les pommes de terre. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de pomme de terre, mais la saveur des pommes de terre jaunes s'accorde le mieux avec la soupe.
Pommes de terre en dés.
Faire bouillir les pommes de terre. Vous voulez que la pomme de terre ramollisse, mais ne devienne pas tellement gorgée d'eau qu'elle commence à se désintégrer. Sept à dix minutes à feu vif devraient ramollir suffisamment la pomme de terre pour la réduire en purée.
Purée ou purée de pommes de terre. Vous pouvez utiliser un outil de purée de pommes de terre ou une fourchette. Pour réduire les pommes de terre en purée, passez-les simplement dans un robot culinaire ou un mélangeur.
Incorporer les pommes de terre dans la soupe de haricots blancs. Vous pouvez ajouter les pommes de terre au cours des étapes finales de la cuisson de la soupe ou plus tard au cours du réchauffage.
Roux
Faire du beurre clarifié. Le beurre clarifié est un beurre non salé à partir duquel les solides du lait et les protéines de lactosérum ont été filtrés. Pour faire du beurre clarifié, faites chauffer le beurre non salé dans une casserole à feu doux. Après environ cinq minutes, les protéines de lactosérum vont flotter vers le haut sous la forme d'une mousse blanche et les solides du lait vont couler vers le bas. Utilisez une cuillère pour enlever la mousse du dessus. Ensuite, versez le reste du beurre dans une étamine. Le beurre clarifié filtrera les solides du lait, ne vous laissant que le beurre clarifié.
Si vous stockez du beurre clarifié dans un bocal en verre hermétique, il se conservera jusqu'à un an. Achetez quelques kilos de votre beurre préféré lorsqu’il est en vente et fabriquez du beurre clarifié à conserver pour vos futures recettes.
Beurre clarifié à la chaleur. Si vous utilisez du beurre clarifié pré-fabriqué qui a été stocké dans le réfrigérateur, faites-le chauffer à feu doux.
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Comment faire un épaississant SoupeMélanger le beurre clarifié et la farine. Lors de la fabrication du roux, mélangez toujours des quantités égales de farine et de graisse, dans ce cas du beurre clarifié. Utilisez un fouet et mélangez doucement la farine pour obtenir une texture lisse.
Chauffer le mélange de roux. Une fois que la farine et le beurre clarifié sont bien mélangés, chauffez le roux à feu doux en remuant fréquemment. Roux est très délicat et il faut le surveiller de près.
Il existe quatre types de roux: blanc, blond, brun et brun foncé. Plus vous cuisez le roux, plus il devient sombre. Les roux blanc et blond sont utilisés pour épaissir les soupes. Après cinq minutes, vous aurez roux blanc. Après 20 minutes, vous aurez roux blond.
Mélanger à la soupe de haricots blancs. Il est préférable d’ajouter le roux au cours des dernières étapes de la cuisson de la soupe aux haricots blancs.
Des haricots
Rincer les haricots blancs. Étant donné que cette soupe est une soupe de haricots, il est préférable d’utiliser les mêmes haricots prévus dans la recette.
Faire tremper les haricots. Il est préférable de laisser tremper les haricots pendant la nuit, mais ils devraient au moins être laissés à tremper pendant huit à dix heures.
Cuire les haricots. Vous pouvez faire cuire plus de haricots dans la soupe que ne le réclame la recette, sachant que vous les écraserez dans la soupe en tant qu'agent épaississant. Une autre alternative consiste à cuisiner et à écraser séparément les haricots blancs, puis à les ajouter à la soupe au cours des dernières étapes de cuisson.
