Tremper ou "enrober" vos bonbons ou pâtisseries faits maison dans du chocolat leur donne une apparence finie et professionnelle, mais cela demande un peu de pratique. Une complication supplémentaire est que certains chocolats sont trop visqueux pour former une coque mince, ce qui augmente les chances que votre travail ait l'air bosselé et négligé. Les "gaufrettes à tremper" commerciales, le chocolat à la fonte facile destiné à cette fin, manquent cruellement de saveur. Il est préférable de commencer avec un chocolat de bonne qualité, puis de l’éclaircir au besoin.
Les choses dont vous aurez besoin
- Couteau ou râpe
- Planche à découper
- Bol résistant à la chaleur et au micro-ondes
Méthode du beurre de cacao
Étape 1
Hachez ou râpez grossièrement votre chocolat pour le faire fondre plus rapidement et plus uniformément. Transférer le chocolat dans un bol à mélanger résistant à la chaleur.
Étape 2
Râpez 2 à 4 cuillères à soupe de beurre de cacao pur et solide. Utilisez une râpe très fine pour que le beurre de cacao soit léger et moelleux.
Étape 3
Placez le bol de chocolat dans ou sur une casserole d'eau chaude. L'eau devrait être à peine chaude, idéalement pas plus de 130 à 140 degrés Fahrenheit. Remuez continuellement une fois que le chocolat a commencé à fondre, pour que sa température reste aussi constante que possible.
Étape 4
Retirez le bol de chocolat de son bain-marie une fois que seuls quelques petits morceaux sont visibles. Remuez jusqu'à ce qu'ils aient disparu, puis ajoutez votre beurre de cacao environ une cuillère à soupe à la fois.
Étape 5
Continuez à remuer et à ajouter du beurre de cacao jusqu'à ce que le chocolat atteigne une consistance appropriée. Si vous constatez qu'il commence à s'épaissir au fur et à mesure que vous travaillez, cela signifie simplement qu'il commence à refroidir et à prendre. Remettez le bol dans son bain-marie pendant quelques instants, en remuant le chocolat pour égaliser sa température, puis revenez à votre tâche.
Méthode alternative des graisses et des huiles
Étape 1
Râpez ou hachez votre chocolat en gros morceaux de taille approximativement consistante. Placez-les dans un bol résistant à la chaleur.
Étape 2
Chauffer le chocolat doucement sur de l'eau chaude, en remuant continuellement une fois qu'il commence à fondre. Vous pouvez également passer au micro-ondes à demi-puissance par paliers de 20 secondes, en remuant après chaque passage dans le micro-ondes, jusqu'à ce qu'il soit presque complètement fondu.
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Comment utiliser Andes Mints comme Candy MeltsÉtape 3
Retirez le bol de chocolat de son bain-marie ou de son micro-ondes. Versez jusqu'à une cuillère à soupe d'huile neutre - telle que l'huile de canola - dans un filet très fin, en remuant continuellement. Sinon, pour obtenir un produit fini plus riche, ajoutez une quantité similaire de beurre ramolli et mélangez-le jusqu'à ce qu'il fonde.
Étape 4
Continuez à remuer et à ajouter de l'huile ou du beurre jusqu'à ce que le chocolat atteigne la consistance désirée. Vous devrez peut-être réchauffer le bol de chocolat de temps en temps, surtout si vous utilisez du beurre.
Méthode Ganache
Étape 1
Pesez votre chocolat sur une balance de cuisine, puis coupez-le en morceaux, coupez-le ou râpez-le. Si vous n'avez pas de balance, commencez avec une quantité connue de chocolat, telle qu'un bloc de 1 livre ou peut-être 3 ou 4 de vos barres de chocolat préférées de 3, 5 onces. Placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur.
Étape 2
Versez 1 part de crème épaisse dans une tasse à mesurer allant au micro-ondes, pour 3 parts de chocolat. Si vous n'avez pas d'échelle, la vieille scie "qu'une pinte est une livre" est une approximation proche. Si vous utilisez une livre de chocolat, vous aurez besoin de 1/3 de pinte de crème épaisse ou de 2/3 de tasse.
Étape 3
Faites chauffer la crème dans votre four à micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit sur le point de bouillir, 1 à 2 minutes en fonction de la puissance de votre four à micro-ondes.
Étape 4
Versez la crème chaude sur vos gros morceaux de chocolat. Remuez avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et que le liquide soit lisse. Au début, ça aura l'air sale et bosselé, mais c'est normal. Continuez simplement à remuer, et cela ira inévitablement ensemble.
Étape 5
Trempez vos bonbons ou vos fruits dans la ganache diluée ou versez-les sous forme de glaçage lisse et brillant sur des gâteaux, des biscuits ou des bonbons.
