Un moulin à aliments accélère les sauces aux tomates en les semant, en les pelant et en les réduisant en une seule étape.
Un moulin à aliments est un ustensile à manivelle qui réduit en purée et réduit les aliments. Il consiste en une trémie ronde avec une palette rotative qui force les aliments à travers un disque perforé dans le fond. Il est souvent plus rapide de traiter les aliments dans un moulin que d'utiliser un robot culinaire et une passoire séparée. Les moulins sont particulièrement utiles pour les aliments comme les tomates, qui prennent beaucoup de temps à la peau pour les sauces et la congélation. Une usine d'aliments permet à de grandes quantités de tomates d'être pelées et semées en peu de temps.
Les choses dont vous aurez besoin
- Tomates
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Grand pot, acier inoxydable ou émail
- Moulin alimentaire
- Grand bol ou pot
- Louche ou grande cuillère
Rincer les tomates à l'eau froide. Retirez la tige, si elle est fixée, et découpez le noyau avec la pointe d'un couteau tranchant. Couper les tomates en quartiers.
Placez les tomates en quartiers dans un grand pot en acier inoxydable ou émaillé. Porter à ébullition lentement, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient bien tendres.
Placez le moulin à aliments sur un bol ou un pot assez grand pour contenir les tomates. Verser à la louche ou à la cuillère les tomates dans le moulin jusqu'à ce qu'il soit rempli aux 2/3. Tournez la manivelle pour forcer les tomates à traverser le disque jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la peau et les graines.
Enlevez les peaux et les graines du moulin à légumes et remplissez-le à nouveau de tomates. Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les tomates aient été traitées.
Vous pouvez congeler la purée de tomates ou l'utiliser pour préparer votre sauce ou condiment à base de tomates préféré.
Conseils et avertissements
- Utilisez les tomates les plus mûres que vous puissiez trouver pour la saveur la plus riche. En haute saison, il est souvent possible d'acheter une grande quantité de tomates bien mûres à un bon prix, car le détaillant souhaite s'en débarrasser avant qu'elles ne se gâchent.
- Utilisez un disque fin dans le robot culinaire pour les tomates en purée. Pour les sauces pour les salsas et les pâtes destinées à donner un goût de tomate fraîche, utilisez un disque grossier pour laisser les tomates en gros morceaux plus texturés.
- Ne faites pas cuire les tomates dans un plat en aluminium, car elles réagiraient avec l’acide et provoqueraient une décoloration et un goût métallique.
